Prvi komentar na bero tega tedna: Michelin še ni opravil svojega dela, za katero je bil plačan! A to je dobra vest. Ker pomeni, da je Michelin v Sloveniji šele začel! Ni sporno, komu je podelil zvezdice. Sporno je, komu jih ni podelil. A v tem je še ena dobra vest. Bal sem se, da bo (še) slabše. Pravzaprav smo jo kar dobro odnesli. Čeprav so nekateri prijetno presenečeni, nekateri pa neprijetno. Pesimistično sem (februarja) napovedal šest restavracij z zvezdico, realno glede na kakovost sem jih "zahteval" 15, optimistično pa upal na 20. Dobili smo, torej, minimum, ki pa napoveduje, da bomo v nekaj letih prišli do realne številke. Ko je Michelin svoje krožnike, ki pomenijo priporočilo, podelil kar 37 restavracijam, je namreč priznal, da se je v Sloveniji šele začel ogrevati. V tem smislu tudi besede Michelinovega mednarodnega šefa po (slabi) video povezavi o prijetnih kulinaričnih presenečenjih, ki so jih njegovi inšpektorji našli pri nas, zaradi česar nam je obljubil, da nas bo obiskal tudi fizično, ne le virtualno, ne zvenijo le kurtoazno do (dobrega) kupca. Med temi "krožniki", a tudi tistimi, ki jih še niso našli, je še veliko kandidatov, ki "morajo" dobiti zvezdico!
Michelin je pol svojega dela v prvem letu prehranjevanja pri nas opravil že s tem, da pri Hiši Franko ni naredil napake. Če Ana Roš ne bi dobila dveh zvezdic, bi se Francozom smejal ves svet. Pet restavracij z zvezdico že v prvem letu je za dobitnika Tomaža Kavčiča svetovni rekord, ki pa je bil izrečen v evforiji. Kje pa piše, da tako njegova kot naša (slovenska) goveja juha nima enako vrhunskega nadokusa kot dashi resničnih svetovnih prvakov v michelinkah?! Zaradi tega čestitke vsem zvezdicam in razumevanje grenkega priokusa tistih, ki so tudi tako dobri kot teh pet!
Sicer pa je Michelin ravno zato tako vpliven in znan, ker je njegova prodajna strategija tako stara. Gostilne so začeli pred 120 leti ocenjevati zaradi prodaje svojih gum, pozneje so zvezdice v ocenjevanje uvedli zaradi prodaje svojih vodnikov, zdaj, ko je internet zamenjal papir, pa prodajajo zaradi svojega imidža. Ves čas so uspešni zato, ker so ves čas enako skopi. Michelin je pojem zato, ker ne da, ne pa zato, kar da.
Zato pa je jasno, da svoje slovenske naloge še ni opravil, temveč šele začel. Zato je jasno, da to, kar smo dobili, še ni realna slika kakovosti slovenske kulinarike. Zato je jasno, da so nekateri morali izviseti. Michelin prvo leto "ni smel" nagraditi - z vsaj eno zvezdico - kar 15 restavracij. Za JB-ja je to sicer slaba tolažba, ki pa jo je z družabnim sporočilom chefovsko prenesel, a za čisto vse druge naše chefe mora biti le - spodbuda! Čeprav je bil, na primer, Debeluh med najbolj razočaranimi na Ljubljanskem gradu, mu Izbor okusov v petek ne bo pripel četrtega srčka zaradi tolažbe, temveč zaradi raviolov s potočnimi raki … Prej ali slej jih bo "snedel" tudi Michelin. Zato se je pa v gostinstvu treba truditi vsak dan. Zato je gostinstvo tako zahtevno. A zato z Michelinom ni dobilo le šest restavracij, temveč je dobila Anini dve zvezdici celotna Slovenija!
Obiščite spletno stran brez oglasov.
