Zora Štok
Divje šparglje nabiramo pozno spomladi, njihova sezona je od srede aprila do srede junija, gojeni pa so na voljo vedno. In ker je tudi tistih, ki jih gojijo, vedno več, so šparglji postali dostopni širšemu krogu ljubiteljev dobre (in zdrave) hrane, kot je to bilo včasih, ko si jih ni mogel privoščiti vsak.
Šparglje pozna človeštvo že nekaj tisoč let, vrednost pa so pridobili še posebno v času starih Rimljanov, ko so jih imeli za izjemen afrodiziak oziroma za kar čudežno zdravilo, legende pravijo, da so jih mešali v različne ljubezenske napitke. Razvrat tudi s pomočjo špargljev v starem Rimu gor ali dol, dejstvo je, da so šparglji izjemno zdravi. Kombinacija sestavin v tej rastlini je takšna, da poskrbi za čiščenje organizma. Šparglji namreč čistijo ledvice in mehur ter sečne kanale, odlično vplivajo na jetra, črevesje in kri, znižujejo krvni pritisk in so koristni za sladkorne bolnike. Vsebujejo veliko pomembnih mineralov, še posebno železa, fosforja in kalcija ter vitaminov. Divji šparglji so tudi pomemben vir betakarotena in folne kisline.
Sirova pita s šparglji
za testo:
25 dag mehke moke
15 dag masla
2 rumenjaka
ščepec soli
30 g masla, 1 žlica olivnega olja
60 dag špargljev
2 jajci
1,5 dl kisle smetane
1 dl sladke smetane
25 dag skute
sol, poper
10 dag parmezana
Moko in sol presejmo v skledo, dodamo na koščke narezano maslo in zgnetemo v testo. Po potrebi dodajamo hladno vodo ali kislo smetano, zgolj toliko, da je testo gladko. Počiva naj eno uro, potem ga razvaljamo na velikost pekača za pite (premer 26 do 28 cm). Šparglje narežemo na kose (oleseneli del odstranimo), vršičke odlomimo in jih polovico damo na stran. Na olivnem olju in maslu šparglje na hitro prepražimo, le toliko, da se malo zmehčajo. V posodi stepemo jajca, obe vrsti smetane, sol, poper in 3/4 naribanega parmezana, potem vmešamo še skuto. Nadev naložimo na pekač, poravnamo, potem dodamo šparglje. Model stresemo, toliko, da se šparglji nekoliko pogreznejo v nadev. Model damo v pečico, ogreto na 180 do 200 stopinj, in pečemo 30 do 40 minut. Deset minut pred koncem pečenja po vrhu pite naložimo vršičke špargljev, ki smo jih prej shranili, in potresemo s preostalim parmezanom. Potem pito spečemo do konca.
Nekateri so samo za divje
Če tem blagodejnim učinkom na naše zdravje dodamo še veliko uporabnost špargljev v kulinariki, smo že pri zdravi in predvsem odlični prehrani. Iz špargljev lahko pripravimo odlične juhe, pite, solate, rižote, omake, omlete, jih kombiniramo s testeninami, krompirjem, sirom, mesom, ribami in rakci, drugo zelenjavo, oviti v šunko ali pršut so lahkotna priloga mesu ali kar manjša samostojna jed. S šparglji ni nikdar dolgčas.
Pogumna majska kombinacija so šparglji z jagodami
Priljubljena omleta
Šparglje je najbolje kuhati tako, da stebla povežemo in jih postavimo v ozko posodo, tako da vršički niso v vodi (najbolj uporabna je sicer posebna visoka ozka posoda za kuhanje špargljev s cedilom), ampak se nekoliko zmehčajo na pari. Če imamo mlade šparglje, pa lahko vršičke tudi odlomimo in jih sveže dodamo katerikoli jedi ali z njimi jed okrasimo.
Težko je reči, katere jedi s šparglji so najbolj priljubljene. Tisti, ki jih nabirajo v naravi, večinoma prisegajo na omleto s šparglji, na rižoto (včasih z dodatkom rakovih repkov) ali na kakšno lahkotno sirovo pito. Kremna juha iz špargljev je pravšnji uvod v kosilo, solata z mocarelo, na tanko narezano redkvico in šparglji, začinjena z balzamičnim kisom in olivnim oljem ter z dodatkom sesekljanega drobnjaka, pa lahek samostojen obrok. Za pogumnejše je tu še prava majska kombinacija - šparglji in jagode. Poškropimo jih z mešanico balzamičnega kisa, olivnega olja in malo limoninega soka, potresemo z naribanim parmezanom in sveže zmletim poprom. Hitro, preprosto in okusno.
