Zora Štok
2 dl ekstra deviškega oljčnega olja
5 strokov česna
15 slanih vloženih inčunov
10 dag masla
različna zelenjava (korenje, paprika različnih barv, tržiški radič, vitlof, kumarice, bučke)
Zelenjavo narežemo na široke paličice ali trakove, radič (tudi vitlof) razdelimo na liste, jih operemo in dobro osušimo. Česen drobno sesekljamo, inčune narežemo na čim manjše koščke. Maslo narežemo na kocke. V ponvi segrejemo oljčno olje, temperatura naj ne bo previsoka. Med nenehnim mešanjem dodamo česen in inčune in jih prepražimo. Ko se olje, česen in inčuni lepo povežejo, dodamo maslo in z metlico rahlo stepamo, da nastane gosta, enakomerna zmes. Takoj ko se maslo razpusti, posodo umaknemo z ognja in nekaj minut rahlo mešamo, dokler se omaka nekoliko ne ohladi. Na koncu vmešamo še preostalo maslo. Omaka mora biti gosta.
Omako postrežemo toplo, najbolje v posodi, ki jo lahko postavimo nad manjši gorilnik, praktična rešitev je tudi, da jo postrežemo v posodi za fondi ali pa v visoki skodelici, ki dolgo časa ohranja toploto.
Ta italijanska omaka je dobrodošla za prijateljsko druženje ali družinsko srečanje. Vso narezano zelenjavo naložimo na pladenj, gostje pa izberejo poljubno in jo namakajo v omako. Značilna je za italijansko pokrajino Piemont in del francoske Provanse.
