Zora Štok
Za testo potrebujemo:
29 dag mleka v prahu
4 dag bele moke
1 čajna žlička pecilnega praška
1,2 dl mleka
2 žlici prečiščenega masla (gi)
olje za cvrtje
Za sirup:
40 dag sladkorja
4 stroki kardamoma
ščepec žafrana
2 žlici rožne vode
sok polovice limone
Najprej pripravimo sirup. V posodo damo sladkor, dolijemo 2 dl vode, dodamo še kardamom in žafran ter pustimo, da zavre. Ogenj zmanjšamo in sirup na zmernem ognju kuhamo okoli deset minut, da se nekoliko zgosti, med kuhanjem večkrat premešamo. Umaknemo ga z ognja in vmešamo limonin sok ter rožno vodo, premešamo in shranimo.
Za testo najprej presejemo moko, mleko v prahu in pecilni prašek ter premešamo. Dodamo prečiščeno maslo (gi) in ga s prsti postopoma mešamo z moko, dokler ne nastane drobljivo testo. Damo ga na kup, na vrhu naredimo vdolbino in dodamo polovico mleka. Z rokami počasi mešamo mleko z drobljenim testom, nikakor ne gnetemo. Ko iz moke in mleka nastane testo, dodamo še preostalo mleko. Dodajamo ga postopoma, dokler ne nastane mehko, lepljivo testo. Naredimo kroglo in pokrijemo s prozorno folijo ter pustimo počivati 10 minut.
Pripravimo pladenj ali krožnik in krpo. Roke namastimo z maslom in oblikujemo kroglice (vsaka naj bo težka okoli 2,5 dag) ter jih zlagamo na pladenj in sproti pokrivamo, da se ne izsušijo.Olje segrejemo na 140 do 145 stopinj. V večjo posodo nalijemo sirup, biti mora topel. Kroglice (jamun) cvremo 7 do 9 minut, v posodi naj jih ne bo preveč naenkrat, sicer ne bodo hrustljave. Pečene s penovko poberemo iz olja in jih odcedimo na papirnatem prtiču, potem jih damo v posodo s sladkornim sirupom in večkrat obrnemo, da so s sirupom obdane z vseh strani. Na sobni temperaturi jih pustimo štiri ure, potem damo posodo v hladilnik, najbolje, da jih pustimo čez noč. Preden gulab jamun postrežemo, jih nekoliko segrejemo. Po želji jih lahko potresemo s sesekljanimi pistacijami in postrežemo z vaniljevim sladoledom.
Gulab jamun je priljubljena indijska sladica.
