Lana Kokl, najboljša baristka v regiji, o slovenskih navadah glede kave: Espresso spijemo zjutraj, kapučino popoldan!

Kavica ji je dišala že od nekdaj, tudi ko je v otroštvu opazovala babico, kako pripravlja svoj najljubši kavni napitek. Tako je hitro spoznala, kaj pomeni kofetkanje. "V prvi vrsti čas zase, pogovor, umiritev, postanek. Morda, da si prevetriš misli, prezračiš glavo," razmišlja Lana Kokl, simpatična Gorenjka, s katero sva se srečali v restavraciji Putr v Trzinu, kjer je zaposlena. Tam si pred začetkom dela sicer najraje privošči kavo z mlekom, saj ji je všeč nežna kombinacija mleka in kave, a za začetek dneva se še vedno odloči za razvado v obliki turške kavice. Medtem pa za posebni kavni užitek stavi na espresso.

Tridesetega septembra se je Lana udeležila regijskega tekmovanja v pripravi najboljšega espressa Barcaffe​ Barista Cup. Finalni dogodek je združil devet najboljših baristov iz Hrvaške, Srbije in Slovenije. Za strokovno žirijo so morali pripraviti štiri espresse, štiri mlečno-kavne napitke in štiri pijače s podpisom, tako imenovani "signature drink". Ali če rečemo drugače: svojo osebno specialiteto. Poleg tehničnih spretnosti je žirija ocenjevala tudi okus, videz, predstavitev in splošni vtis barista oziroma baristke. Najbolje se je izkazala prav Lana Kokl, tretje mesto je tudi zasedla slovenska predstavnica, Tjaša Rogelj. Vsi so se pred tekmovanjem prijavili na izobraževanje, kjer so se, kot meni tudi Lana, veliko naučili.

Vsaka sekunda šteje

"Mesec dni prej smo izvedeli za sodelovanje na podlagi poslane fotografije in videoposnetka risanja na kavo ter svoje predstavitve. Iz vsake države smo bili sprejeti trije. V trening centru Barcaffe smo se naučili veliko novega in se pripravili na tekmovanje. Pomembno je vedeti, koliko kave stehtati, koliko je stresti v ročko avtomata, koliko iztečenega napitka ujeti v skodelico in seveda koliko sekund ter pod kakšno temperaturo. Vsaka sekunda, vsak gram, vsaka stopinja temperature, vse to vpliva na okus espressa. Ker ta je lahko včasih grenak, včasih kisel, drugič spet sladek, a to običajno pogojujejo sekunde v avtomatu."

In kaj sploh je delo barista? "Da zjutraj pregleda kavo in avtomat, stehta kavo, izmeri, koliko kave pride iz mlinčka ... skratka, da zagotavlja konstantno kvaliteto." Tako Lana, ki si ne more kaj, da ne bi tudi v lokalih ocenjevala kave, a ne kritizira. Ve namreč, da veliko ljudi še ni natančno izobraženih o pripravi kave - in to je krivo za odstopanja v okusu.

Včasih se zgodi, da kdo espressu reče kar ekspreso. Pa ima espresso kakšno povezavo s "hitrostjo"? Lana odgovarja, da je espresso napitek, ki zelo jasno predstavi karakteristike kave. Narejen zato, da jo dobiš hitro, na hitro spiješ in odhitiš v dan. To ni pijača, na katero bi čakal deset minut in jo počasi pil. Omeni, da je bil espresso aparat, torej visokotlačni aparat, narejen prav za delavce iz rudnika, da so v kratkem odmoru lahko spili kavico, ki jih je 'zbistrila'. Slovenci najraje naročimo espresso zjutraj, da nas ta prebudi, pospremi v dan oziroma po opravkih, medtem ko si kapučino raje privoščimo popoldan, ob svojem delu opaža baristka iz Preddvora.

Kava v sladicah in tudi z glavnimi jedmi

V preteklosti se je Lana veliko ukvarjala s sladicami, pravzaprav je mojstrica kreativnih sladkih dobrot, zato se nanjo obrnemo tudi z vprašanjem o kavnih sladicah. "Seveda je najznamenitejša kavna sladica tiramisu. Odličen je tudi sladoled z okusom kave. Meni osebno je všeč kavna panakota. Tudi v kakšen drobljenec bi lahko dodali kavo. Lahko pa jo dodamo tudi h glavnim jedem, recimo, da rostbif povaljamo v kavi, a tega bi predlagala zgolj strastnim ljubiteljem kave, kot sem sama, saj gre za precej izrazit okus. Tudi v določene omake bi lahko dodali nekaj kave. Morda v pene, ki kot priloga obogatijo jed."

Napitek z osebnim podpisom

Na omenjenem tekmovanju je Lana komisijo, med katero je sedel tudi Aleš Gorenc, prvak slovenskega državnega prvenstva za bariste leta 2021, še posebej prepričala s svojo kavno kreacijo, ki ji je nadela ime Fletna malinca. "Ta kavica predstavlja mene in združuje okuse maline, pistacije, mandljev ter seveda espressa. Maline zato, ker imam nasmejan optimističen in komunikativen karakter; pistacije, ker prinesejo nekaj kremastega in zagotovijo prijetno toplino - tudi jaz sem zelo topla oseba. Mandljev napitek pa sem dodala zato, ker je vedno več ljudi intolerantnih na laktozo in je tudi to prijazno do njih. In seveda kava, ker jo obožujem!" V zmagovalni kavi Fletna malinca so tako espresso, pistacijeva pasta z mandljevim mlekom in malinin pire.