Zora Štok
Potrebujemo:
1 kg jagnjetine brez kosti
1 večja čebula
5 strokov česna
sol, poper
10 dag masla
3 žlice olivnega olja
origano, timijan
2 žlici paradižnikove paste
2 sveža paradižnika
3 dl vode
- za omako iz jajčevcev
3 večji jajčevci
sok pol limone
2 dl mleka
2 dl sladke smetane
10 dag moke
15 dag masla
10 dag naribanega sira kasseri (kačkavalj)
Meso narežemo na kocke. V ponvi močno segrejemo olivno olje in maslo ter pečemo meso do zlato rjave barve. Potem dodamo sesekljano čebulo in česen, premešamo, v ponev damo še narezan paradižnik, paradižnikovo pasto, solimo, popramo in potresemo z origanom in timijanom. Dolijemo še vodo, premešamo in pustimo na močnem ognju, da jed zavre, potem ogenj zmanjšamo in v pokriti posodi meso dušimo eno uro.
Za omako najprej spečemo jajčevce (lahko na plošči ali v pečici). V posodo zmešamo limonin sok, tri žličke soli in 3 dl vode. Ko so jajčevci pečeni, jih olupimo, narežemo na večje kose in damo v slano vodo z limoninim sokom. Po desetih minutah jajčevce odcedimo in stisnemo skozi redko cedilko. V ponvi segrejemo mleko in smetano, v drugi ponvi razpustimo maslo in dodamo moko. Mešamo, da se maslo in moka povežeta, potem počasi dolivamo mleko, pomešano s smetano in nenehno mešamo, da se ne naredijo grudice. Na koncu dodamo zmečkane jajčevce in nariban sir, premešamo, po potrebi dodamo malo soli ali popra. Jajčevce naložimo na krožnik in prelijemo z dušeno jagnjetino ter takoj postrežemo.
