Zora Štok
Foto: Profimedia
Potrebujemo:
80 dag mesa brez kosti
(govedina, jagnjetina, divjačina)
25 dag prečiščenega masla (ghee)
1 velika čebula
4 stroki česna
po ena mala žlička mletega kumina,
kardamoma, ingverja in klinčkov
1 mala žlička mletega fenugreeka
(grško seno)
sol, črni poper
2 jušni žlici začimbne mešanice berbere
2 do 3 čilije ali jalapeno paprike
2 srednje velika paradižnika
1 dl rdečega vina
Čebulo sesekljamo, česen stisnemo, paradižnik narežemo na majhne kocke. Tudi meso narežemo na kocke. Segrejemo ponev brez maščobe in najprej pražimo sesekljano čebulo, da nekoliko spremeni barvo. Potem dodamo prečiščeno maslo in ga med mešanjem razpustimo. Ko je vroče, dodamo narezano meso in ga na visoki temperaturi pražimo, da porjavi, v notranjosti pa naj bo še rožnato.
Ko je meso prepraženo, dodamo vse sestavine razen paradižnika, premešamo in pustimo na ognju minuto ali dve. Potem dodamo še paradižnik in dolijemo vino, premešamo in posodo pustimo na ognju še največ minuto ali dve. Postrežemo vroče s kruhom ali injero, značilnim etiopskim mehkim in ploščatim kruhom.
Pripravimo jo lahko tudi s piščancem ali ribo, pa tudi brez mesa. Pomembno je, da vsebuje mešanico berbere, ki jo lahko pripravimo tudi sami.
