Zora Štok
50 dag suhega črnega fižola
sok polovice limete
1 žlička mletega kumina
1 žlička mletega koriandra
5 strokov česna
1 šalotka
malo masti ali olja
sol, poper
1 avokado
nekaj žlic kisle smetane
nekaj listov koriandra
Fižol damo v skledo, dolijemo toliko vode, da je povsem pokrit; pustimo ga namakati nekaj ur ali čez noč. Vodo odlijemo, damo fižol v primerno veliko posodo, zalijemo z vodo in kuhamo, da se zmehča. Solimo in popramo šele, ko voda zavre. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo, tekočino prihranimo.
Čebulo drobno sesekljamo, česen prav tako. V ponvi segrejemo maščobo, dodamo čebulo, česen, mleti koriander in kumin ter pražimo, da česen zadiši. Umaknemo z ognja. Dve tretjini fižola z nekaj tekočine damo v multipraktik, dodamo še maščobo s čebulo in česnom ter spasiramo v gosto zmes. Zlijemo jo v primerno posodo, segrejemo in dodamo sok limete ter po potrebi še katero od začimb. Premešamo in dodamo tekočino, v kateri se je kuhal fižol, a le toliko, da dobimo želeno gostoto juhe, nato pustimo, da še enkrat zavre. Potem posodo umaknemo z ognja.
Juho nalijemo v skodelice in jo okrasimo z rezinami avokada ter malo kisle smetane, na koncu jo potresemo s sesekljanim koriandrom. Juha bo še boljša, če bomo fižol kuhali v vodi, v kateri smo kuhali prekajeno meso ali šunko.
Tako pripravljena juha je eden od številnih načinov kuhanja juh iz črnega fižola v številnih karibskih državah; če želimo bolj pekočo, dodamo še sesekljan čili ali čilijeve kosmiče.
