(RECEPT) Marmitako, tipična baskovska jed

Potrebujemo:

60 dag sveže tune

2 čebuli

3 stroki česna

3 žlice olivnega olja

sol, poper

1 okrogla paprika

2 žlički mlete dimljene paprike

2 žlici paste iz pečene paprike

15 dag češnjevih paradižnikov

1 dl belega vina

3 srednje veliki krompirji

4 dl ribje jušne osnove

sesekljan peteršilj

V večjo ponev damo olivno olje in ga segrejemo na zmerno temperaturo. Papriko in čebulo sesekljamo ter pražimo nekaj minut, dokler ne uveneta, ne smeta pa porjaveti. Dodamo sesekljan česen, med mešanjem pražimo minuto ali dve. Po vsebini potrosimo dimljeno papriko in vmešamo pasto iz paprike, vse skupaj premešamo in damo v ponev na pol prerezane paradižnike. Premešamo, solimo in popramo ter kuhamo minuto ali dve. Krompir narežemo na krhlje ali srednje velike kocke, damo v ponev in dolijemo vino, polovico ribje jušne osnove in en deciliter vode. Premešamo in na zmernem ognju kuhamo, dokler krompir ni kuhan. Nato del krompirja kar z vilicami zmečkamo, da jed nekoliko zgostimo, dodamo preostalo jušno osnovo in na kocke narezano tuno. Ponev rahlo stresemo, da se tuna pogrezne v omako, in jed na srednji vročini kuhamo 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da je tuna mehka in kuhana. Po potrebi jed še solimo in popramo, lahko dodamo tudi kajenski poper, če želimo bolj oster okus. Tik preden marmitako postrežemo, po jedi potrosimo sesekljan peteršilj (ali koriander).