Zora Štok
Potrebujemo:
- 4 piščančji fileji
- 2 šalotki
- 1 žlička soli
- 1 žlička popra
- 5 dag vloženih sušenih paradižnikov
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlička česna v prahu
- 1 žlička rdeče mlete paprike
- 1 dl belega vina
- 2,5 dl sladke smetane
- šopek peteršilja
Na debelejši strani file skozi plastično folijo nekoliko potolčemo, da so zrezki enako debeli. Natremo jih z mešanico soli, popra, česna v prahu in mlete paprike. V ponvi segrejemo olivno olje (dodamo lahko tudi olje, v katerem so vloženi sušeni paradižniki, in malo masla) ter meso z obeh strani hrustljavo zapečemo. Zrezke vzamemo iz ponve in jih shranimo na toplem.
Šalotko drobno sesekljamo in jo prepražimo na maščobi, na kateri smo pekli meso. Dodamo tudi na manjše koščke narezan sušen paradižnik, premešamo in dolijemo vino. Z leseno kuhalnico ali lopatko postrgamo z dna ponve ostanke peke mesa, tako bo omaka bogatega okusa. Ko se omaka nekoliko zgosti, temperaturo znižamo in dolijemo sladko smetano. Omako mešamo minuto ali dve, poskusimo, ali je dovolj začinjena, in po potrebi dodamo še malo soli ali popra, potem vrnemo v ponev meso in pustimo jed na majhnem ognju še nekaj minut, da se okusi lepo povežejo. Na koncu jed potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Piščanec v kremni omaki je znana in priljubljena jed v italijanski pokrajini Toskani. Seveda je to le eden od načinov priprave piščanca, priljubljen pa je predvsem zato, ker je jed preprosta za pripravo, a izjemnega okusa. Velikokrat jo postrežejo s špageti, se pa zraven podata tudi riž in polenta ali kakšna druga priloga.
