Zora Štok
Potrebujemo:
- 1,5 kg govedine brez kosti (podplečje, bočnik, vratovina)
- 10 dag masti
- 3 žlice moke
- 3 žlice vinskega kisa
- 3 žlice rjavega sladkorja
- 1 l temnega piva
- 4 rezine suhega kruha
- 30 dag čebule
- 1 vejica timijana
- 2 lista lovorja
- 2 klinčka
- sol, poper
Čebulo na drobno sesekljamo. Meso narežemo na za dober grižljaj velike kose in ga potresemo s soljo in poprom. V veliki ponvi segrejemo mast in pražimo meso, da se hrustljavo zapeče in porjavi. Potresemo z moko, premešamo, potem dodamo sesekljano čebulo in med občasnim mešanjem pražimo pet minut. V ponev dodamo kis, pivo in 2,5 dl vode, premešamo, dodamo še sladkor, timijan, klinčke in lovor, ponovno premešamo in na vrh damo rezine kruha. Potresemo s soljo in poprom, posodo pokrijemo in na zelo majhnem ognju kuhamo okoli tri ure. Občasno premešamo, po potrebi jed še solimo in popramo. Če se jed preveč zgosti, dodamo še malo piva ali vode.
Carbonnade je priljubljena jed v Belgiji, predvsem v Flandriji, veliko pa jo pripravljajo tudi v obmejnih krajih severovzhodne Francije.
