Zora Štok
Potrebujemo:
- 6 rezin (po 15 do 20 dag) teletine
- od ledvičnega dela
- 6 dag moke
- 6 dag maščobe (mast ali belo olje)
- 15 dag korenja
- 2 večja korena peteršilja
- 5 dag gomolja zelene
- 1 srednje velika čebula
- 1 dl belega vina
- 1 limona
- 1 list lovorja
- 20 kaper
- sol, poper
- 10 dag maščobe
- 3 dag gorčice
- 2 dag moke
- 3 dl kisle smetane
- malo sladkorja
- sesekljan peteršilj
Limonino lupino narežemo na tanke trakove, potem iztisnemo sok. Zrezke povaljamo v moki. V ponvi segrejemo 6 dag maščobe in z obeh strani opečemo zrezke, potem jih v ponvi shranimo na toplem.
Čebulo drobno sesekljamo, korenje, peteršilj in zeleno narežemo na tanke trakove. V ponvi segrejemo 10 dag maščobe ter prepražimo čebulo in koreničje, med praženjem dodamo sol in poper. Ko je zelenjava rahlo zapečena, dodamo še vino (ali vodo) in pustimo, da zavre. Sok, ki se je nabral med praženjem zelenjave, precedimo na zrezke, zelenjavo prihranimo. V ponev z mesom dodamo lovor, limonino lupinico, kapre (če so velike, jih sesekljamo) in gorčico, pokrijemo in na zmernem ognju dušimo, dokler se meso ne zmehča (okoli 30 minut). Ko je meso delno zmehčano, damo v ponev še narezano zelenjavo. Po koncu kuhanja iz posode odstranimo lovor in limonino lupino, potem zmešamo moko in kislo smetano ter mešanico dodamo omaki v ponvi. Na koncu dodamo še limonin sok in malo sladkorja ter jed ponovno zavremo. Zrezke damo na servirni pladenj ali na krožnike, prelijemo z omako in obložimo s trakovi zelenjave, na koncu pa še potresemo s sesekljanim peteršiljem. Zraven ponudimo poljubno prilogo.
