Zora Štok
Potrebujemo:
50 dag klapavic
2 čebuli
4 stroki česna
2 večja mesnata paradižnika
2 večja krompirja
šopek timijana
2,5 dl belega vina
20 dag srednje zrnatega riža
šopek peteršilja
3 dag drobtin
5 dag sira pecorino
sol, poper
olivno olje
Večjo ponev segrejemo in v vročo damo školjke (prej jim odstranimo brado), vino in timijan. Pokrijemo in pustimo na ognju, dokler se školjke ne odprejo. Ponev umaknemo z ognja, školjke vzamemo iz ponve in jih damo v hladno posodo, da se hladijo, timijan odstranimo, tekočino pa prihranimo. Ko so školjke dovolj hladne, da jih lahko primemo z roko, z vsake odstranimo eno polovico lupine, zaprte pa zavržemo.
Paradižnik narežemo na tanke kolobarje, krompir olupimo in prav tako narežemo na tanke kolobarje (okoli 5 mm). Čebulo in česen sesekljamo in ju na hitro pražimo na malo olja, da čebula postekleni in se nekoliko zmehča, potem solimo in popramo.
Pečico segrejemo na 180 stopinj. V ognjevarno posodo damo najprej prepraženo čebulo s česnom in prekrijemo s tretjino kolobarjev krompirja, na te pa naložimo polovico kolobarjev paradižnika. Potresemo s polovico riža ter solimo in popramo. Postopek še enkrat ponovimo, potem po vrhu v krogu razporedimo školjke in zalijemo s tekočino, ki je ostala od kuhanja školjk, in po vrhu razporedimo še zadnjo tretjino krompirjevih kolobarjev. Zmešamo drobtine, nariban pecorino in sesekljan peteršilj ter potresemo po vrhu. V pečici pečemo 40 do 45 minut oziroma dokler krompir ni pečen.
