Zora Štok
Potrebujemo:
2,5 kg svinjske potrebuševine s kožo
5 strokov česna
1 jušna žlica suhega origana
1 manjši šopek peteršilja
sol, poper - mlet in v zrnu
1 dl belega vina
1 čajna žlička janeževih semen
1 vejica rožmarina
50 dag svinjskih jeter
olivno olje
Potrebuševina naj bo narezana tako, da tvori pravokotnik ali kvadrat. temeljito jo umijemo in posušimo. Na delovno površino jo obrnemo s kožo navzdol. Z ostrim nožem zarežemo v meso diagonalne zareze, globoke približno 1 cm, potem zarežemo še pravokotno na prvotne zareze, da dobimo nekakšno mrežo.
Poper v zrnu in semena janeža na hitro prepražimo v ponvi, potem ju skupaj s česnom in drugimi začimbami zdrobimo v možnarju ali sekljalniku.
Meso obilno potresemo z grobo morsko soljo - bolje, da je jed bolj slana kot premalo - in potresemo z malo popra. Z rokami nanesemo začimbe na meso, čim več začimb naj bo tudi v zarezah. Če bomo za nadev uporabili jetra, jih zmeljemo, začinimo s soljo, poprom in peteršiljem ter premažemo po dobri tretjini mesa. To potem čvrsto zvijemo v rulado in to prevežemo s kuhinjsko vrvico.
Pekač premažemo z olivnim oljem, dolijemo malo vina in damo nanj meso. Pečemo v pečici, ogreti na 90 do 100 stopinj, pet do šest ur, če je kos mesa večji oziroma debelejši, lahko tudi uro ali dve več. Med peko jo prelijemo s sokom, ki se nabira v pekaču.
V različnih pokrajinah porchetta (izvira sicer iz osrednje Italije) jo pripravljajo različno. Ponekod meso premažejo le z mešanico zelišč, ponekod dodajo v pečenko mleto ali na kose narezano drobovino, kot nadev lahko uporabimo tudi špinačo.
