Zora Štok
Foto: Profimedia
Potrebujemo:
12,5 dag masla
12,5 dag sladkorja v prahu
20 dag mandljeve moke
12,5 dag temne čokolade
3 velika jajca
ščepec soli
8 dag blanširanih in olupljenih mandljev
malo jedilnega škroba
Maslo in jajca naj bodo sobne temperature. Čokolado drobno naribamo. Cele mandlje v multipraktiku zmeljemo skupaj z mandljevo moko, del mandljev naj ostane zdrobljenih, ne povsem mletih. Pečico segrejemo na 175 stopinj, okrogel pekač premera 24 cm namastimo ali dno prekrijemo s papirjem za peko.
V primerni posodi stepamo maslo in sladkor v prahu, dokler zmes ne postane svetla in rahla. Vmešamo mandljevo moko s sesekljanimi mandlji in soljo ter počasi mešamo, postopoma dodajamo na drobno naribano čokolado. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Testu najprej dodamo rumenjake in mešamo, da postane gladko. Potem v trd sneg stepemo beljake in jih postopoma vmešamo v testo. Najprej dodamo tretjino snega, in ko je testo lepo razmešano, dodamo še preostanek. Sneg v testo vmešavamo z leseno lopatko ali kuhalnico, ne z električnim mešalnikom. Testo stresemo v pekač, ga damo v pečico in pečemo okoli 45 minut. Preden torto postrežemo, po njej potrosimo sladkor v prahu.
V Italiji poznajo tudi različico brez čokolade, namesto te dodajo testu limonin sok in limonino lupinico.
