Zora Štok
Potrebujemo:
- 15 dag pečenih svinjskih jeter
- 80 dag svinjine brez kosti ali svinjska glava
- 2 srednje veliki čebuli
- 10 strokov česna
- 2 rdeči papriki
- 6 rdečih čilijev
- 1 dl kisa
- 2 dl goveje jušne osnove
- po ena čajna žlička popra in sladkorja
- 1 do 2 žlici sojine omake
Če uporabimo svinjsko glavo, jo damo v posodo s hladno vodo in kuhamo do mehkega. Meso ločimo od kosti. V ponvi z debelim dnom prepražimo drobno sesekljano čebulo, stisnjen česen, na majhne kocke narezano papriko in tri čilije. Ko čebula nekoliko porjavi, dodamo na koščke narezana jetra.
Če uporabimo svinjsko meso brez kosti, ga narežemo na koščke in v ponvi hrustljavo zapečemo, potem koščke dodamo v ponev s čebulo, česnom in papriko. Začinimo s poprom, sladkorjem in sojino omako, premešamo, zalijemo z jušno osnovo in kuhamo, dokler meso ni povsem mehko. Tekočina mora povsem izpareti. Stresemo na vroč litoželezni krožnik, dodamo sušene čilije in postrežemo s kuhanim rižem.
Sisig je ena najbolj priljubljenih vsakdanjih filipinskih jedi. Še zlasti tekne ob kozarcu dobre pijače, seveda je tudi okusen samostojen obrok. Namesto s svinjskimi jetri jo lahko pripravimo s piščančjimi, po nekaterih receptih lahko jetra tudi zmeljemo in jih takšna primešamo mesu. Jed lahko dopolnimo tudi tako, da po vrhu ubijemo jajce ali dve in počakamo, da beljak zakrkne.
