Jorge je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja vodil zasedbo Porta, ki je v sezoni 1986/87 slavila v nekdanji različici lige prvakov.
Trener z bujnimi brki je največji pečat pustil pri Portu, s katerim je bil v sezoni 1986/87 zmagovalec evropskega pokala, predhodnika zdajšnje lige prvakov. V finalu je takrat Porto po preobratu na Dunaju premagal Bayern iz Münchna z 2:1.
V trenerski karieri je poleg portugalskih klubov, kot so Porto, Benfica, Academica, Vitoria Guimaraes, Portimonense in drugi, v tujini vodil še Paris Saint-Germain, Vitesse, Tenerife, CSKA Moskvo, Al Hilal ter švicarsko reprezentanco.
S PSG je bil francoski prvak sezone 1993/94, s Portom pa državni prvak v sezonah 1984/85, 1985/86 in 1989/90.
V igralski karieri je zastopal Porto, Academico, Benfico in Belenenses ter na 245 ligaških tekmah dosegel 160 golov, kar ga uvršča na 15. mesto večne lestvice. Za portugalsko izbrano vrsto je zbral 16 nastopov in dosegel en gol.
