Zora Štok
Potrebujemo:
1,5 kg piščanca
4 žlice masla
2 jušni žlici olivnega olja
3 jušne žlice moke
1,5 dl belega vina
3 dl piščančje jušne osnove
dišavni šopek (lovor, rožmarin, timijan, list pora)
malo sveže mletega popra
30 dag gob
sok ene limone
20 šalotk
2 dl vode
1 žlica sladkorja
1 dl polnomastne sladke smetane
sol
sesekljan peteršilj
Piščanca narežemo na kose. Večjo ponev dobro segrejemo, razpustimo maslo, dodamo še olivno olje in pečemo meso, da lepo porjavi. Med peko ga potresemo z moko, meso med pečenjem večkrat obrnemo. Po petih minutah pečenja dodamo dišavni šopek, vino in jušno osnovo. Ponev stresemo, da se sestavine povežejo, dodamo sol in poper ter na zmernem ognju v pokriti posodi dušimo 30 minut.
Gobe narežemo na večje kose in jih prepražimo na malo masla. Dodamo limonin sok, premešamo in shranimo na toplem. V drugi ponvi na malo maščobe pražimo šalotko, dodamo sladkor, premešamo, in ko sladkor nekoliko karamelizira, dodamo vodo. Ko nekoliko povre, ponev umaknemo z ognja.
Potem ko je piščanec skorajda povsem mehek, dodamo v posodo pražene gobe in pečeno čebulo, previdno premešamo, dodamo še smetano, premešamo, da nastane gladka omaka, in posodo umaknemo z ognja. Jed okrasimo s sesekljanim peteršiljem.
