Zora Štok
Potrebujemo:
- 80 dag vampov
- 1 manjša čebula
- 5 strokov česna
- 1 mala žlička origana
- 1 list lovorja
- 2 dl goveje jušne osnove
- 1 pločevinka zrn bele koruze
- tri sušene paprike guaillo ali podolgovate rdeče paprike
- žlička kumina
- sol, poper
Na trakove ali kvadratke narezane vampe damo kuhat v vodo, te naj bo toliko, da so vampi pokriti, potem dodamo jušno osnovo. V lonec damo še drobno sesekljano čebulo, origano, lovor in dva stroka česna ter kuhamo 45 minut do ene ure oziroma tako dolgo, da so vampi kuhani.
Sušene paprike namočimo in jih pustimo, da se namakajo nekaj ur. Potem odstranimo kožo in jih skupaj s tremi stroki česna, kuminom, soljo in poprom ter žlico ali dvema tekočine, v kateri se kuhajo vampi, zmeljemo v multipraktiku, da nastane gosta zmes. Pasto dodamo kuhanim vampom skupaj z belo koruzo, vse dobro premešamo, po potrebi še solimo in popramo in pustimo na štedilniku še nekaj minut, da se okusi povežejo.
Ponekod jedi dodajo na kocke narezan krompir, v lonec z vampi ga dodamo, ko so vampi napol kuhani. Ob vampih postrežemo še krhlje limete in kosmiče čilija, da si jed lahko še dodatno začinimo, ne smejo pa manjkati niti koruzne tortilje.
