(RECEPT) Madeleine, tradicionalni francoski praznični kolački

Potrebujemo:

12,5 dag sladkorja

12,5 dag moke

12,5 dag surovega masla

3 jajca

ščepec soli

60 olupljenih in zmletih mandljev

žlica vode iz pomarančnih cvetov

1/2 male žličke vaniljevega ekstrakta

maslo za modelčke

Pripravimo posebne kovinske modelčke in jih namastimo z maslom. Maslo, namenjeno za testo, zmehčamo. Sladkor in presejano moko stresemo na delovno površino, naokoli naložimo kose masla. Na vrh kupa moke in sladkorja damo jajca in jih z lopatico za testo vmešamo v moko in sladkor, potem pa postopoma dodajamo maslo, sol, mandlje in vodo iz pomarančnih cvetov ter vaniljo. Testo obdelujemo z lopatko in ne z rokami, da se ne segreje preveč (lahko pa ga zgnetemo v stroju za pripravo testa). Eno uro naj počiva v hladilniku, potem pa z njim napolnimo namaščene modelčke. Pečico segrejemo na 250 stopinj in madeleine pečemo 15 minut na srednji višini.

Testu lahko po želji dodamo tudi majhne koščke čokolade.