Zora Štok
Potrebujemo:
50 dag moke
3 g suhega kvasa
2 dl vode
10 dag sladkorja
3 dag medu
1 jajce
2 rumenjaka
6 dag masla
2 jušni žlici belega olja
naribana lupina ene pomaranče
malo soli
4 dl sladke smetane
5 dag sladkorja
Kvas damo v mlačno vodo in dodamo 15 dekagramov moke ter žličko sladkorja, premešamo, posodo pokrijemo s folijo in pustimo, da zmes naraste. Ko se na vrhu pojavijo mehurčki, je pripravljena za nadaljnjo uporabo.
V skledo stresemo moko, dodamo vzhajani kvas in sladkor ter pomarančno lupinico. Testo začnemo mešati s kuhalnico, dodamo jajce in oba rumenjaka ter sol in potem gnetemo, dokler testo ne postane prožno. To lahko traja tudi deset minut, zato lahko testo gnetemo v stroju, če ga imamo. Ko je testo voljno, dodamo najprej polovico masla, in ko je to povsem vmešano v testo, dodamo še preostalo polovico in znova dobro zgnetemo. Na koncu postopoma dodajamo olje, testo mora biti voljno in mora se svetiti. Damo ga v naoljeno posodo, dobro pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler se količina ne podvoji. Lahko ga čez noč pustimo tudi v hladilniku.
Testo naj stoji dve uri na sobni temperaturi, potem ga razdelimo na osem dekagramov težke kose in oblikujemo v krogle. Pokrijemo jih s krpo in pustimo vzhajati 30 minut, potem jih oblikujemo v štruce. Naložimo jih v pekač, obložen s papirjem za peko, in znova pustimo vzhajati okoli 20 minut. Premažemo jih z rahlo stepenim beljakom in pečemo v pečici, ogreti na 170 do 180 stopinj, okoli 15 minut. Maritozzi naj se povsem ohladijo, potem jih po dolgem prerežemo po sredini, a ne do konca. Razpremo jih in jih nadevamo s stepeno sladko smetano.
