Zora Štok
20 dag sveže okre
1 srednje velika čebula
1 strok česna
sol, poper
1 konzerva (40 dag) paradižnika v kockah
manjši šopek peteršilja ali koriandra
nekaj žlic olivnega olja
1 limona
Okro na hitro speremo skozi cedilko, odrežemo vrh s pecljem. Damo jo v posodo, iz limone stisnemo sok in prelijemo okro, previdno premešamo, zalijemo s hladno vodo ter pustimo stati okoli 20 minut. Namesto limoninega soka lahko uporabimo tudi žlico kisa.
Čebulo in česen sesekljamo. V visoki ponvi segrejemo olivno olje in prepražimo čebulo. Ko uplahne in začne rjaveti, dodamo paradižnik, premešamo, solimo in popramo ter dodamo sesekljan česen. Ko omaka zavre, damo v posodo še odcejeno okro, zmanjšamo ogenj in v pokriti posodi kuhamo 20 do 30 minut. Na koncu po potrebi solimo in popramo. Za boljši okus lahko jedi dodamo malo melase ali sirupa iz granatnega jabolka. Jed potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koriandrom. Postrežemo s kuhanim dolgozrnatim rižem ali kosom kruha.
Ta turška jed je priljubljena tudi v poletnem času. Na podoben način jo pripravljajo tudi po drugih državah Bližnjega vzhoda. Okri lahko dodamo tudi čičeriko, bob, lečo ali poljubno zelenjavo, narezano na kocke, od začimb pa na primer kumin, kurkumo in čili.
