Zora Štok
Potrebujemo:
- za testo:
- 18 dag moke
- 4 dag sladkorja
- 10 dag masla
- ščepec soli
- 1 jajce
- 2 žlici mrzle vode
- za nadev:
- 80 dag kiselkastih jabolk
- 3 dag sladkorja
- 3 rumenjake
- 3 dl vode
- 0,5 dl limoninega soka
- lupinica ene limone
- 3 dag jedilnega škroba
- po žličko mletega cimeta in ingverja
- 5 dag mandljevih lističev
- za prekritje:
- 3 beljaki
- 10 dag sladkorja v prahu
Iz sestavin za testo zgnetemo krhko testo, ga zavijemo v folijo in pol ure hranimo v hladilniku. Potem ga razvaljamo tako, da je razen dna pekača s testom obložen tudi obod. Dno pekača obložimo s papirjem za peko. Na testo damo plast peki papirja, obložimo s suhim fižolom (suha peka) in 10 minut pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj. Odstranimo fižol in papir za peko in pečemo še pet minut.
Za nadev jabolka narežemo na kocke, jih damo v posodo in dolijemo 2,5 dl vode ter dodamo sladkor in limonino lupinico. Limonin sok zmešamo z 0,5 dl vode in jedilnim škrobom ter mešanico dodamo jabolkom, postavimo posodo na štedilnik in na zmernem ognju med mešanjem kuhamo, da se jabolka nekoliko zmehčajo, zmes pa se začne zgoščevati. Rumenjake stepemo in jih vmešamo k jabolkom, dodamo še ingver, cimet in mandlje. Nadev stresemo na testo in ga poravnamo.
Beljake s sladkorjem stepemo v čvrst sneg in ga tretjino damo na nadev iz jabolk ter poravnamo. Potem dodamo še preostali sneg in z vilicami ali z žlico po vrhu naredimo kupčke. Pekač damo v pečico za 10 minut, temperatura naj bo 180 stopinj. Torta je gotova, ko beljak po vrhovih porjavi.
