Zora Štok
Potrebujemo:
1,5 kg sočne govedine brez kosti (na primer podplečje)
3 žlice belega olja kos cimetove skorje (okoli 5 cm)
10 klinčkov
3 janeževe zvezde
10 strokov kardamoma
2 limonini travi
1 jušna žlica tamarind paste ali omake
sol
8 do 19 žlic prepraženih kokosovih kosmičev
6 listov kombave
2 jušni žlici palminega sladkorja
2,5 dl vode
2,5 dl kokosove smetane
za osnovo:
5 šalotk
5 strokov česna
2 limonini travi
1 kos ingverja (okoli 5 cm)
5 rezin galangala
8 suhih čilijev
Najprej pripravimo osnovo - ingver olupimo, šalotko prav tako, čili nekaj minut namakamo. Potem vse skupaj zmiksamo v multipraktiku.
Meso narežemo na za grižljaj velike kocke. Olje segrejemo, vendar naj ne bo prevroče. Dodamo pasto, cimet, klinčke, janeževe zvezde in kardamom ter pražimo nekaj minut, da se sprostijo vonjave. Potem dodamo meso, premešamo in dodamo beli del limonine trave, narezan na večje kose (da jih po končanem kuhanju lažje odstranimo). Znova mešamo nekaj minut, potem dodamo kokosovo smetano (ali mleko) in tamarind, premešamo, dolijemo vodo in kuhamo na zmernem ognju v pokriti posodi, dokler se meso ne zmehča (približno eno uro do uro in pol). Tik pred koncem kuhanja (10 do 15 minut) dodamo še prepražene kokosove kosmiče, liste kaffir lime in sladkor. Premešamo in pustimo jed na ognju še 10 do 15 minut. Postrežemo s kuhanim basmati rižem ali katerim od indijskih kruhov.
