Zora Štok
Potrebujemo:
- 35 dag mlete govedine ali svinjine
- 30 dag kitajskih rezancev (ali udon)
- 2 žlici sezamovega olja
- 1 žlica sezamove paste (tahini)
- 1 žlička sesekljanega ingverja
- 1 žlička sesekljanega česna
- 1 žlica riževega vina
- 1 jušna žlica sojine omake
- 1 žlica omake hoisin
- malo sečuanskega popra
- 2 mladi čebuli
- sesekljan koriander
- 6 dl jušne osnove
- čilijevo olje
Rezance skuhamo, jih dobro odcedimo, prelijemo z malo sezamovega ali arašidnega olja in shranimo na toplem.
Vok močno segrejemo in v vročega dodamo sezamovo ali arašidovo olje, česen in ingver ter na hitro premešamo in takoj dodamo meso. Med praženjem ga s kuhalnico razdrobimo, da ni grudic. Ko je meso zapečeno, dodamo sezamovo pasto, riževo vino, sojino in omako hoisin ter sečuanski poper. Premešamo, da se sestavino lepo povežejo.
V posodici zmešamo čilijevo in sezamovo olje, malo sojine omake in sesekljan čili.
V jušno posodo damo rezance, jih prelijemo v vročo jušno osnovo, po rezancih nadevamo pečeno meso in prelijemo s čilijevim oljem z dodatki. Na koncu potresemo s sesekljanim koriandrom.
Rezanci dan dan so ena najbolj priljubljenih vsakdanjih jedi v kitajski provinci Sečuan. Zaradi veliko čilija in ostrega sečuanskega popra je jed namenjena predvsem ljubiteljem izredno pikantnih, ostrih jedi. Z zmanjšanjem količine čilija lahko jed naredimo manj pikantno. Ponekod mesu dodajo sesekljano zelenjavo, mlado špinačo na primer ali nekaj listov pok choya.
