Zora Štok
Potrebujemo:
- 2 korenčka
- 1 srednje velik por
- 1 čebula
- 1 manjša repa
- 11 dag ješprenja
- 7 dag sušenega graška
- 25 dag narezanega belega zelja
- 3 dag masla
- sol, poper
- olje
- 2 do 2,5 l jušne osnove
- 20 dag mesa (jagnjetina ali govedina)
Meso skuhamo z zeleno, korenjem, korenino peteršilja, porom. Vse sestavine damo v 2 do 3 l hladne vode in kuhamo uro do uro in pol. Zelenjavo damo na stran, meso narežemo na kose in ga shranimo. Uporabimo lahko tudi mesnate kosti, v tem primeru meso odstranimo s kosti, preden ga na koncu dodamo juhi.
Čebulo in por sesekljamo, korenje narežemo na kolobarje, repo na kocke. Suh grašek namočimo, če ni že predkuhan. V ponvi segrejemo maslo in olje, dodamo čebulo in por ter pražimo nekaj minut, da čebula uplahne, nikakor pa ne sme porjaveti. Potem dodamo korenje in repo, premešamo in malo pražimo, potem dodamo sušen grašek in ješprenj. Zalijemo z jušno osnovo, premešamo in kuhamo eno uro oziroma da se ješprenj skuha do mehkega. Po potrebi solimo in popramo. Na koncu v juho dodamo kuhano meso, jed po želji še začinimo, pustimo na ognju še deset minut in postrežemo.
Lahko uporabimo tudi ostanke pečenke ali kuhanega mesa (govedina, jagnjetina, ovčetina, perutnina). Če meso kuhamo posebej, potem tekočino uporabimo za zalivanje zelenjave pri pripravi te juhe.
