Zora Štok
Potrebujemo:
- 50 dag sušenega razpolovljenega graška (split pea)
- 25 dag prekajene svinjske potrebuševine (ali vratovine)
- 40 dag svinjskih reber
- 1 par prekajene svinjske klobase
- 2 večja korenčka
- 2 večji čebuli
- 1 srednje velik por
- 2 srednje velika krompirja
- 2 rezini zelene
- sol, poper
- 2 stroka česna
- 3 listi lovorja
- timijan, peteršilj
Grašek namakamo čez noč, potem odlijemo vodo, ga znova namočimo in pred kuhanjem ponovimo še dvakrat. Grašek damo v večjo posodo, dodamo rebra, zalijemo z vodo (vsaj 2 litra) in počakamo, da vsebina zavre. Ogenj zmanjšamo in kuhamo 30 minut, vmes pobiramo peno. Po 30 minutah kuhanja dodamo drobno narezano čebulo, korenček in por, na kocke narezan krompir ter sesekljan česen in zeleno, potem pa še vse začimbe. Na zmernem ognju kuhamo uro in pol do dve uri, vmes občasno premešamo, po potrebi dodajamo vodo ali jušno osnovo. Juha je gotova, ko je grašek povsem razkuhan, lesena kuhalnica pa v juhi lahko stoji pokonci. Iz juhe vzamemo meso in ga narežemo na za grižljaj velike kose. Prekajeno klobaso skuhamo posebej ali jo damo v juho, da se segreje, potem jo narežemo na kolobarje in skupaj s kosi reber vrnemo v juho. Prekajeno potrebuševino ali vratovino narežemo na rezine in jih naložimo na ržen kruh, ki smo ga namazali z gorčico, ter postrežemo ob juhi. Po žeji lahko v juhi kuhamo tudi svinjske nogice, še bolj okusna bo.
Snert je tradicionalna nizozemska gosta juha, podobno pripravljajo tudi v nekaterih skandinavskih državah. Postrežejo jo z rženim kruhom, premazanim z maslom ali gorčico in obloženim z rezino prekajenega svinjskega mesa.
