Zora Štok
2 večja jajčevca
1 oranžna paprika
4 srednje veliki paradižniki
10 dag rukole
1 srednje velika rdeča čebula
olivno olje
sok ene limete
malo sesekljanega koriandra
sol
Jajčevca spečemo v pečici ali v ponvi z debelim dnom (lahko tudi na žaru), ju olupimo in narežemo na srednje velike kocke. Pokapljamo jih s sokom limete in nekaj kapljicami olja ter tekočino, ki so jo spustili med peko, ter počakamo, da se ohladijo. Čebulo narežemo na tanke polmesece, rukolo na majhne kose, paradižnikom odstranimo semenje in jih narežemo na krhlje. Papriko narežemo na nekaj centimetrov dolge trakove. Vse sestavine damo v skledo. Olivno olje zmešamo s soljo in sokom limete ter prelijemo čez narezano zelenjavo, posujemo s sesekljanim koriandrom in rahlo premešamo. Solato damo vsaj za pol ure v hladilnik, saj hladna najbolj tekne. Namesto koriandra lahko uporabimo svežo meto ali sesekljan peteršilj.
