(AVDIO) Grema na kafe s Kevinom Kosom: Špricer ni koktajl

V petnajstih letih gostinstva se je znanja nabralo kar nekaj, večina v Mariboru, kjer Kevin Kos dela. Z vsakodnevnim izobraževanjem je postal eden najboljših barmanov na svetu, Mariborčanke in Mariborčani ga poznajo iz različnih lokalov, predvsem iz Niagare, kjer je izučil številne natakarje in z njimi lokal na Lentu povzdignil v najboljši koktajl bar v Sloveniji. A pravi, da ta umetnost priprave mešanja pijač v v Mariboru ni prepoznana. "V Mariboru se lahko barmani s svojimi koktajli in sestavinami mečemo na glavo, medtem ko bo še vedno največ ljudi privabil didžej Čaki. To sta seveda dva različna segmenta. Pri Čakiju se pridejo ljudje zabavat, na koktajl večeru pa uživajo v okusih," ugotavlja Kevin Kos, mojster koktajlov, ki svoje ime v mednarodne vode širi z youtube kanalom ​Cocktail time with Kevin Kos. Barman nas je gostil v stanovanju na Pobrežju, kjer snema video vloge, pili smo espresso.

Pogovoru prisluhnite na povezavi TUKAJ.

Vaši uspehi se vrstijo eden za drugim.

"Preskok v mojem barmanstvu se je začel s tekmovanjem na Havana Club Grand Prix, ta poteka vsako leto v Ljubljani. Ko sem se tekmovanja udeležil prvič, sem bil četrti. To je bil zame velik uspeh, saj se nisem šolal v gostinski šoli. Naslednje leto sem na istem tekmovanju osvojil drugo mesto, ki ni vodilo na Kubo, zato sem bil zelo razočaran, a sem kasneje na tem tekmovanju tudi zmagal."

S katerim koktajlom ste se predstavili svetu?

"S seniorito picante. Ta koktajl je imel posebno zgodbo in prav zgodba je zelo pomembna, saj popestri vse skupaj."

Kakšna je torej zgodba vaše seniorite picante?

"Senorita picante je mlada gospodična, njenega pravega imena ne pozna nihče, ima oster značaj, mladostno svežino in prelep videz, ki mu posveča veliko pozornosti. Njen zaščitni znak je sveže utrgan cvet orhideje, ki krasi njene lase. Večkrat se je pojavila v klubu, v katerem je bila deležna ogromno pogledov. Vsi že nestrpno čakajo, da se spet pojavi in da morebiti o njej izvemo kaj več."

{api_embed_photo}606229{/api_embed_photo}

Z gostinstvom ste se začeli ukvarjati pred 16 leti, sedem let se resneje ukvarjate z barmanstvom. Kako ste zašli v ta poklic?

"Prihajam iz Rogaške Slatine, delo v gostinstvu je bilo zame mišljeno kot počitniško delo. Začel sem v bratrančevem lokalu, ki me je naučil prvih prijemov z barsko opremo. Barmanstvo mi je ob študiju, ki sem ga dokončal, ostalo v zavesti."

Kako je gostincem danes?

"Gostinstvo gre v zaton, borimo se za preživetje."

Vi publiko nagovarjate z alternativnimi vsebinami.

"Če se pogovarjamo o koktajlih, lahko povem, da se je vse skupaj začelo z mobiteli, s povsem lahkotnimi vsebinami. Epizode, ki jih damo na naše kanale, pa so zdaj videti profesionalno, komentarji kažejo, da ljudi to zanima. V vlogih govorimo angleško, da nas razume čim širša publika. Slovenija je v dojemanju koktajlov razmeroma majhna, predvsem pa v kulturi pitja. Smo v poziciji, v kateri bi si vsi slovenski barmani želeli napredka. Želim si, da bi v Sloveniji ugotovili, da tako kot moramo vzpodbujati vrhunska vina, ki jih vinogradniki znajo proizvajati, in smo v Sloveniji začeli piti boljša vina, morajo temu trendu slediti tudi barmani. Čakamo torej, da lahko svoje znanje pokažemo še mi."

{infobox-quote_full}144996{/infobox-quote_full}

Vam povprečni pivci zbijajo motivacijo?

"To je povsem drugačna zgodba. Niagara mi da možnost, da se razvijam, in tudi zaradi te možnosti sem postal takšen barman, kot sem. Razvijam se. Je pa res, da je delo, ko si zaslužimo svojo plačo, torej konec tedna, povsem drugačno kot čez teden."

Kaj Mariborčani takrat pijemo?

"Gre za preproste mešanice, za žganice s kakšno kolo, gento, jabijem ali sokovi. Tega barmani nismo vajeni."

Pred enim letom ste napisali barsko knjigo o klasičnih koktajlih.

"Prav zato, ker takšne knjige v Sloveniji nimamo, se začutil potrebo, da jo napišem. Hotel sem narediti čtivo, ki bi Slovencem koristilo. Škoda bi bila, da zgodovine koktajlov ne bi zapisali, saj izvirajo iz 16. stoletja."

{api_embed_photo}606232{/api_embed_photo}

Je res najstarejši mariborski koktajl špricer?

"Ni! Gazirana voda je v te konce prišla veliko kasneje kot prvi koktajl."

Je špricer vseeno koktajl?

"Ne bi ga uvrščal med koktajle. Kaj sploh je koktajl? Prva definicija vključuje leto 1806, takrat so zapisali, da je to pijača, mešana s pijačo, spiritom in sladkorjem. To so sestavine, ki opisujejo koktajl."

V zadnji epizodi vašega vloga, za martinovo, ste pripravili napitek, ki je kot naročen za Mariborčanke in Mariborčane.

"Prikazali smo koktajl, sestavljen iz grozdja. V njem so konjak iz Francije, pomarančni liker na bazi konjaka in bazi zelenega grozdja, ki je zamenjal limonin sok. Zeleno grozdje, ki še ni dozorelo ima primerne kisline."

{api_embed_photo}606227{/api_embed_photo}

Kako lahko Mariborčani in Mariborčanke vendarle občutijo svet koktajlov, četudi je razglašena epidemija in so lokali zaprti?

"Imamo idejo. Tretjega decembra, ko je 220. obletnica rojstva Franceta Prešerna, ki je rad pil vino in po mestu delil fige, zato so ga tudi klicali doktor fig, bomo pripravili posebno epizodo. Z odličnim vinom vinarstva Frešer, gre za renski rizling, smo pripravili koktajl s posebno čokoladno črto v notranjem delu kozarca, hkrati pa ima ta kozarec kapljico biterja, torej kanček grenčice, ki ga veže z letom 1806. Najbolje je, da si ljudje pogledajo epizodo 3. decembra."

Kakšen je za vas najbolj tipičen mariborski koktajl?

"Pred petimi leti sta bila to cuba libre in mojito, zadnja leta pa ju prehitevajo negron, old fashion in deckerji, ki spadajo med top 50 najbolj prodajanih koktajlov na svetu. Veseli me, da smo tudi v Mariboru začeli naročevati koktajle, ki jih pijejo po svetu. Sta pa zaradi hitre priprave in priljubljenega okusa v vrhu cuba libre in mojito."

Kateri pa je za vas najboljši koktajl?

"Najboljši koktajl sem popil v Londonu v baru Gibson. Šlo je za koktajl Gibson, ki je bil postrežen z domačimi vloženimi šalotkami."

Kako naj razvijamo kulturo pitja koktajlov?

"Vse se začne pri barmanih. Če ni v gostinstvu njih in ponudbe koktajlov, tudi ne moremo pričakovati, da bodo ljudje pili koktajle. Gostincem moramo pokazati to, kar je dobro. Enako se počne z vini - iz kleti se premikamo v lokale, kjer lahko dobre okuse kombiniramo z drugo ponudbo. Prav tako je v gostinstvu in barmanstvu."

Kaj si želite v Mariboru?

"Želim si, da bi gostinci še naprej nadgrajevali ponudbo. V zadnjem času se je vložek poznal, stremeli smo k čim boljši ponudbi. Smo v krizi in najti moramo pot iz nje, iz vsega slabega moramo najti za gostinstvo pozitivne stvari."

Pogovoru prisluhnite na povezavi TUKAJ.