Zora Štok
Potrebujemo:
1 cel piščančji file
30 dag srednjezrnatega riža
10 dag mandljev
5 dag rozin
3 dag tankih jušnih rezancev
sol
6 dl piščančje jušne osnove ali tople vode
olivno olje
2 jušni žlici masla
8 do 10 listov tankega vlečenega testa
File (ali cele prsi) skuhamo v slani vodi (to lahko potem uporabimo za zalivanje riža; med kuhanjem dodamo malo korenčka in korenino peteršilja). Kuhano meso natrgamo.
Riž izpiramo skozi cedilo, dokler voda ni povsem bistra. Mandlje potopimo v vrelo vodo, jih olupimo in razpolovimo ter potem prepražimo.
V ponvi segrejemo olivno olje in maslo ter dodamo rezance. Nekoliko jih popražimo, potem dodamo riž. Mešamo, da so vsa zrna obdana z maščobo, potem zalijemo z nekoliko jušne osnove ali vode (če uporabimo vodo, dodamo v ponev še sol). Premešamo, in ko riž vpije tekočino, dolijemo preostanek, premešamo, dodamo rozine in na zmernem ognju v pokriti posodi riž skuhamo do konca. Ko v riž s kuhalnico naredimo luknjo in tekočine ni več, riž umaknemo z ognja. Posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in potem še s pokrovom in pustimo stati 10 minut. Na koncu vmešamo pražene mandlje.
V nekoliko namaščeno ponev damo polovico vlečenega testa, del robov naj gleda čez rob ponve. Na testo (lahko je malo zmečkano, ni nujno, da je povsem ravno na dnu in po robovih posode) damo polovico riža, na riž naložimo razcefrano piščančje meso, pokrijemo z drugo polovico riža in prekrijemo z drugo polovico testa ter robovi s spodnje plasti. Pečemo v ponvi na štedilniku nekaj minut na zmernem ognju, potem s pomočjo pokrovke jed obrnemo in pečemo še na drugi strani. Razrežemo na trikotnike in postrežemo.
Namesto mandljev lahko uporabimo tudi čičeriko, pistacije ali pinije, tudi dodatek rozin ni nujen.
