Zora Štok
1 kg govedine, del naj bo s kostjo
2 čebuli
5 strokov česna
3 suhe paprike ancho
5 suhih paprik guajilo
2 večja paradižnika
sol, poper
po 1 zvrhana čajna žlička origana in majarona
5 klinčkov
paličica cimeta (približno 3 cm)
po pol čajne žličke semen kumina in zrn črnega popra
0,5 dl belega kisa
Paradižnik narežemo na debelejše rezine in ga nekoliko spečemo. Paprike za 20 do 30 minut namočimo v hladni vodi, potem jih olupimo in narežemo na večje kose. Primerno velik pekač premažemo z malo olja in damo vanj na večje kose narezano meso, prej ga natremo s soljo in poprom.
Čebulo in česen sesekljamo in prepražimo na malo olivnega olja ter stresemo v sekljalnik. Semena kumina, zrna črnega popra in klinčke na hitro (okoli 30 sekund) prepražimo v teflonski posodi in jih prav tako damo v sekljalnik. Cimetovo paličico nalomimo na koščke in jo skupaj s prepraženim paradižnikom, paprikama, majaronom in origanom stresemo v sekljalnik. Dolijemo še kis in naredimo gosto omako. Po potrebi dodamo nekaj žlic vode, v kateri so se namakale paprike. Omako prelijemo čez meso in v hladilniku pustimo nekaj ur ali čez noč. Pečemo tri do štiri ure v pečici, ogreti na 170 do 180 stopinj, med dušenjem naj bo pekač pokrit z alu folijo. Gotovo jed potresemo s sesekljanim koriandrom.
Birria je jed, značilna za mehiško zvezno državo Jalisco. Izvirno jed so pripravljali s kozjim mesom ali jagnjetino, včasih je vsebovala več vrst mesa. V vsakem primeru pa mora birria vsebovati vsaj dve vrsti posušenih mehiških paprik, čebulo in sveža zelišča (origano, majaron, koriander).
