Zora Štok
Potrebujemo:
- 1 kg svinjske potrebuševine s kožo
- 10 strokov česna
- sol, črni poper v zrnu
- 2 lista lovorja
- 1,5 dl sojine omake
- arašidovo olje
- malo riževega vina
Meso narežemo na dva ali tri večje kose, jih damo v večji lonec in dolijemo toliko vode, da je meso povsem pokrito. Dodamo zrna popra, lovorjeva lista in sojino omako, pustimo, da voda zavre, potem zmanjšamo ogenj in v pokriti posodi kuhamo eno uro. Meso vzamemo iz vode, ga damo na kuhinjsko rešetko in ga, ko je mlačno, potresemo s soljo. Damo ga v posodo in v hladilniku pustimo šest ur ali čez noč.
Meso narežemo na 2 centimetra široke trakove. V globoki ponvi segrejemo olje na 190 stopinj in koščke mesa po obrokih cvremo okoli 10 minut, da so hrustljavo zapečeni. Odcedimo jih na papirnatem prtiču in še vroče postrežemo z malo riževega kisa ali kakšno pikantno omako.
Tako narejena potrebuševina je priljubljen način priprave svinjine na Filipinih. Najraje jo postrežejo z njihovo značilno omako lechon, pripravljeno iz svinjskih jeter (ali paštete), drobtin, kisa, rjavega sladkorja, česna čebule in začimb.
