“Klima in znanje sta dva od treh stebrov, potrebnih za uspeh pršutarstva, tretjega predstavlja tržišče,” pojasnjuje dr. Stanislav Renčelj.
Srečanja z dr. Stankom Renčeljem so prijetna, zanimiva, poučna. Z vselej vedrim obrazom stresa iz svoje malhe spominov neskončen niz zgodb in prigod, ki so v dobršni meri vezane na Kras in Kraševce, toda če vas slučajno zanima ozadje nastanka nekdaj priljubljenega vinskega nizkocenovnika "ribiča", je ravno on tista oseba, ki vam bo znala dati odgovor. Še najraje pa se pogovarja o pršutu, ki ga imenuje za kralja suhih mesnin, zato ne čudi, da se mu posveča že (skoraj) vse življenje, poklicno pa odkar je vodil izdelavo tehničnega projekta in realizacijo pršutarne v Šepuljah, za katero je bil temeljni kamen postavljen leta 1976.
Kakšen je pravi pršut in kako so Slovencem pri prvih pršutarskih podvigih pomagali Italijani? Kako ga sušiti, dobiti kvalitetno surovino in nenazadnje - prodati.
Iz vsebine:
- Vsi procesi zorenja potekajo brez toplotne obdelave in tako meso ohrani vse vitamine, vse aminokisline, vse minerale - vse ostane nedotaknjeno!
- Vlagamo veliko naporov za vstop v trgovske verige, dejansko pa bi morali dati pršutu težo gastronomske ikone.
- “Izboljšati bi morali tudi pogoje prevoza do klavnic in postopke samega zakola, saj so naši zahodni sosedje z uporabo vrhunske raziskovalne opreme dokazali, da fizične poškodbe in psihični stres močno vplivajo na kakovost mesa in s tem vseh mesnin.”
Kakšen je pravi pršut in kako so Slovencem pri prvih pršutarskih podvigih pomagali Italijani? Kako ga sušiti, dobiti kvalitetno surovino in nenazadnje - prodati.
Iz vsebine:
- Vsi procesi zorenja potekajo brez toplotne obdelave in tako meso ohrani vse vitamine, vse aminokisline, vse minerale - vse ostane nedotaknjeno!
- Vlagamo veliko naporov za vstop v trgovske verige, dejansko pa bi morali dati pršutu težo gastronomske ikone.
- “Izboljšati bi morali tudi pogoje prevoza do klavnic in postopke samega zakola, saj so naši zahodni sosedje z uporabo vrhunske raziskovalne opreme dokazali, da fizične poškodbe in psihični stres močno vplivajo na kakovost mesa in s tem vseh mesnin.”
Obiščite spletno stran brez oglasov.
