Sanja Verovnik
Prav gotovo se boste strinjali - prazniki se pričnejo z vonjem po piškotih. Ni vam jih treba kupiti v trgovini ali pekarni, pripravite jih lahko namreč kar v domači kuhinji, k veselemu oblikovanju in peki sladkih dobrot pa povabite tudi svoje najdražje. Zagotovo vam bodo tudi najmlajši z veseljem priskočili na pomoč pri kreativnem ustvarjanju.
Domače piškote oblikujemo z ljubeznijo - in ko so pečeni, zares zadiši po za mnoge najlepših praznikih v letu, je prepričana tudi ljubiteljska kuharica Štefka Kop iz Lovrenca na Pohorju, ki se lahko pohvali, da njene slastne recepte, ki jih deli na družbenih omrežjih pod imenom Štefkine dobrote, spremlja in uporablja že več kot 35 tisoč sledilcev. Z veseljem jim svetuje tudi s priročnimi nasveti pri pripravi sladkih in drugih dobrot, predvsem pa jim pomaga, če se pri peki ali kuhanju kaj zalomi. Pravi, da ji je ljubezen do kuhinje prirojena, in doda: "Zakaj ne bi tega delila še z drugimi!" In ima prav - prihajajoči prazniki so kot nalašč, da svoje misli in ideje delimo z drugimi. Velika ljubiteljica sladkega nam je dala kar nekaj nasvetov o peki piškotov - in tudi nekaj svojih najljubših receptov.
Cimetovi piškoti
Recept: stefkinedobrote.si
Sestavine: 510 g gladke moke T500, 400 g zmehčanega masla, 260 g sladkorja, 3 jedilne žlice mrzlega mleka, 3 zavitke vaniljevega sladkorja, 4 jedilne žlice limoninega soka, 2 jedilni žlici mletega cimeta, 2 jedilni žlici mletih lešnikov,
1 čajna žlička sode bikarbone
Nadev in posip: 200 ml šipkove marmelade, ostra moka za delovno površino, sladkor v prahu za posip
Priprava: Zmehčano maslo, sladkor in vaniljev sladkor zmešamo. Prilijemo mleko, limonin sok. Primešamo mlete lešnike in cimet ter zmešamo v gladko zmes. Dodamo moko, ki smo ji primešali sodo bikarbono. Z mešalnikom grobo zmešamo. Delovno površino posujemo z ostro moko in zgnetemo v gladko testo. Razdelimo na tri dele. Testo pustimo počivati na sobni temperaturi
30 minut. Delovno površino narahlo posujemo z ostro moko in prvi del testa razvaljamo na debelino treh milimetrov. Izrezujemo z modeli. K ostanku testa dodamo drugi del testa in izdelamo piškote po enakem postopku. Izrezane piškote odlagamo v pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo
v ogreti pečici pri 180 stopinj Celzija 15 minut.
Peko prilagodimo pečici. Pečene piškote ohladimo na pekaču.
Ohlajene posujemo s sladkorjem v prahu.
Orehi, pistacije, cimet ...
O sladkih dobrotah govori s posebno strastjo, da se človeku kar pocedijo sline. Natančnega števila vseh piškotov, ki jih je spekla do zdaj, ne pozna, a pravi, da jih je bilo ogromno. Pa ne samo za praznike, ko svoje najdražje ponavadi razvaja z različnimi piškoti, z veseljem jih peče vse leto, tudi poleti, ko nekaterim bolj tekne sladoled. Pove, da ljudje v adventnem in božičnem času ter med novoletnimi prazniki največkrat izberejo recepte za pripravo cimetovih piškotov, rogljičkov in medenjakov, ki jih sama imenuje Miklavževi piškoti, janeževi upognjenci ... Vsekakor pa na praznično okrašeni mizi ne smejo manjkati v Sloveniji zelo priljubljeni piškoti linške oči, še opozori - tudi pri Kopovih so med prazniki nepogrešljivi, saj jih imajo radi prav vsi. Kot posladek po kosilu ali sladek prigrizek ob čaju pa teknejo tudi piškoti s cimetom, ki čudovito dišijo, in tradicionalna poslastica - orehovi rogljički.
Orehovi rogljički
Recept: stefkinedobrote.si
Sestavine: 450 g gladke moke T500, 250 g mletih orehov, 250 g masla sobne temperature, 200 g sladkorja, 2 jajci, 1 pecilni prašek, sladkor v prahu za posip
Priprava: Jajca in sladkor penasto zmešamo in dodamo maslo, premešamo. Dodamo orehe in moko s pecilnim praškom. Zgnetemo v gladko testo, ki naj počiva na hladnem približno eno uro. Na delovni površini testo razdelimo na rezine in iz vsake rezine oblikujemo dolgi svaljek. Razrežemo na kose in oblikujemo rogljičke. Pečemo v ogreti pečici pri 180 stopinj Celzija približno
15 minut. Peko prilagodimo pečici. Pečene rogljičke povaljamo
v sladkorju v prahu. Hranimo v tesno zaprti škatli.
Namig: Namesto mletih orehov lahko uporabimo lešnike, mandlje ali kokosovo moko. Če je testo pacasto, dodajte še nekaj moke, ker je odvisno od tega, kakšno moko uporabljamo, kako velika jajca vzamemo - pa tudi
od masla. Podlago vedno posujmo z ostro moko.
Testo je zelo fino, zato so rogljički krhki.
Strinja se, da se časi spreminjajo tudi glede sestavin, ki jih uporabljamo pri peki sladkih dobrot. A vendarle se je pri pripravi prazničnih piškotov glavnina sestavin ohranila. Za najbolj priljubljene piškote se ponavadi uporabljajo že nekdaj uporabljene sestavine - od orehov, pistacije, kakava, čokolade do različnih prelivov. Tako pripravljeni piškoti, meni Kopova, prav vabijo, da jih čim prej pohrustamo.
Drobni nasveti za lažjo peko
Ker se v teh dneh veliko gospodinj loteva praznične peke, je veliko vprašanj, ki jih Kopova dobiva, povezanih prav s piškoti. Njihova priprava, pravi, sploh ni zahtevna, kljub temu pa vsem začetnikom polaga na srce, da pri peki čim manj komplicirajo in naj poskušajo v izdelavo piškotov čim aktivneje vključiti tudi najmlajše. Vsekakor je priporočljivo upoštevati tudi kakšen nasvet izkušenih kuharic, ki nam lahko peko olajšajo, hkrati pa bomo z njimi prišli do boljšega izdelka.
Tudi Štefka Kop ima veliko nasvetov in pravi, da je pri vsaki peki nekaj dejstev, na katera je dobro biti pozoren. Zelo pomembno je, opozori Kopova, da peko piškotov ter drugih sladkih in nesladkih dobrot prilagodimo pečici, ki jo imamo. "Pečice se zelo razlikujejo, saj imajo ene naprave takšne, spet druge drugačne funkcije.
Praznični piškoti
Recept: stefkinedobrote.si
Sestavine: 300 g gladke moke T500, 200 g ostre moke T400,
200 g sladkorja v prahu, 250 g zmehčanega masla, 2 jajci,
1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
Nadev in preliv: 100 g mešane marmelade, 50 g jedilne čokolade,
50 g masla, 1 čajna žlička ruma, 1 čajna žlička olja
Ostalo: mleta pistacija za posip, sladkor v prahu za posip
Priprava: Zmešamo jajca, sladkor, maslo in vaniljev ekstrakt. Dodamo moko in grobo zmešamo. Na delovni površini zgnetemo v gladko testo. Testo razdelimo na tri dele. Delovno površino posujemo z ostro moko in razvaljamo prvi del testa na debelino treh do štirih milimetrov. Če je testo premehko, dodamo več moke, ker vsako maslo ni enake kvalitete. Odlagamo na pekač, obložen s papirjem za peko, ali na silikonsko podlogo - vsakega drugega izrežemo z manjšim modelom. Ostanku testa dodamo del svežega testa in ponovno pregnetemo. Če bomo uporabljali ta korak, bodo piškoti do konca ostali enake velikosti in kvalitete. Pečemo v ogreti pečici pri 180 stopinj Celzija 10 minut. Peko prilagodimo pečici. Pečene piškote popolnoma ohladimo
na pekaču. Pripravimo si poljubni nadev in jih sestavimo.
Okrasitev: Nad paro stopimo jedilno čokolado z maslom. Premešamo,
da dobimo gladko svilnato zmes. Napolnimo vrečko in piškote
okrasimo. Čez piškote lahko posujemo mlete pistacije.
Namig: Postrežemo ob čaju ali kavici. Piškote hranimo
v tesno zaprti kovinski škatli.
Čeprav recept predpisuje čas in temperaturo peke, Kopova priporoča, da med peko večkrat preverimo, kaj se na primer s piškoti v njej dogaja, da se nam ne bi zapekli preveč ali premalo. Hkrati pa opozori na še eno zelo pomembno dejstvo, na katero ponavadi tisti, ki pečejo prvič, niso pozorni: "Ko dajemo v pečico prvi pekač s piškoti, moramo vedeti, da bo peka trajala dalj časa, čeprav smo pečico predhodno ogreli. Piškoti na drugem pekaču pa bodo zagotovo pečeni hitreje."
Miklavževe dobrote
Recept: stefkinedobrote.si
Sestavine: 600 g gladke moke T500, 180 g kristalnega sladkorja, 200 g cvetličnega medu, 160 g zmehčanega masla, 3 jajca enake velikosti (M), 3 čajne žličke sode bikarbone, 4 jedilne žlice začimb za medenjake
Priprava: Jajca in sladkor penasto zmešamo. Dodamo maslo in začimbo za medenjake. Premešamo. Dodamo moko s sodo bikarbono in spet premešamo. Na delovni površini zgnetemo testo. Testo razdelimo na tri ali več delov. Vsak del testa oblikujemo in ga damo v hladilnik vsaj za 50 minut. Lahko tudi čez noč. Prvi del testa pregnetemo in razvaljamo na debelino petih milimetrov. Izrezujemo z božičnimi modeli za piškote. Odlagamo na pekač s silikonsko podlogo za peko ali na papir za peko. Pečemo v ogreti pečici pri 180 stopinj Celzija približno 15 minut. Peko prilagodimo pečici. Pečene piškote ohladimo na pekaču.
Prav tako gospodinjam polaga na srce, da se pri pripravi sestavin natančno držijo recepta. "Če recept vsebuje maslo, ga moramo uporabiti, če pa potrebujemo rastlinsko mast, jo uporabimo in je ne nadomeščamo," opozori Kopova. Tudi pri valjanju testa je potrebna previdnost. Testo mora biti razvaljano enakomerno, kar pomeni, da mora biti po celi dolžini enake debeline. Če bomo imeli na pekaču nekaj piškotov, izrezanih iz debelejšega testa, in nekaj iz tanjšega testa, se bodo tanjši spekli prej, opozori Štefka Kop.
Linške oči
Recept: stefkinedobrote.si
Sestavine: 750 g gladke moke T500, 500 g masla sobne temperature,
280 g sladkorja v prahu, 4 g sode bikarbone ali za noževo konico pecilnega praška, 2 jajci, 2 zavitka vaniljevega sladkorja,
2 bio limoni (samo lupina), 1 ščep soli
Nadev in posip: marelična marmelada, sladkor v prahu za posip,
ostra moka T400 za delovno površino
Priprava: Sladkor v prahu in jajce penasto zmešamo. Dodamo maslo ter zmešamo v gladko zmes. Dodamo nastrgano limonino lupino, moko, sodo bikarbono ter zgnetemo v gladko testo. Testo zavijemo v živilsko folijo in damo počivat v hladilnik za eno uro. Nato testo vzamemo iz hladilnika, pregnetemo in razdelimo na tri dele. Na površini, pomokani z ostro moko, ga razvaljamo na debelino treh milimetrov. Piškote izrežemo z modeli za piškote - linške oči. Pečemo na pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko ali s silikonsko podlogo za peko, pri temperaturi 200 stopinj Celzija približno 15 minut. Peko prilagodimo pečici. Pečene ohladimo, namažemo z marelično marmelado in sestavimo. Posujemo jih s sladkorjem v prahu.
"Še najbolje bo, če si testo razdelimo na več delov in valjamo manjše količine testa," svetuje Kopova, saj bomo pri tem naredili manj napak. In kaj narediti z ostanki testa, ki nam ostanejo pri izrezovanju z modeli? Sogovornica pozna odgovor tudi na to vprašanje: "Ostankov testa nikar ne zavrzite, ampak jih dodajte k novemu testu, pripravljenem za naslednjo izrezovanje." In še nekaj kratkih, a vedno zelo priročnih nasvetov pri peki piškotov: "Moko si vedno pripravimo en dan prej in jo pustimo, da stoji na sobni temperaturi. Testo za piškote za pol ure položimo v hladilnik, saj ga bomo tako lažje razvaljali. Lažje pa ga bomo valjali tudi, če bomo delovno površino posuli z ostro moko. Z moko je priporočljivo pomokati tudi modele, ki jih uporabljamo za izrezovanje piškotov."
