Zora Štok
Potrebujemo:
60 dag sušene polenovke (bakalar)
3 večji krompirji
2 čebuli
2 stroka česna
3 listi lovora
1 šopek listov peteršilja
1 manjši koren peteršilja
1 rezina zelene
1 list zelenega dela pora
poper v zrnu, sol
1 dl mleka nekaj žlic olivnega olja
Polenovko potolčemo s kuhinjskim kladivom in jo damo v mrzlo vodo. Pustimo jo vsaj dva dni, vodo pa vsak dan večkrat zamenjamo.
Ko se polenovka zmehča, jo damo v lonec, prelijemo z vodo in dodamo narezano čebulo, česen (en strok prihranimo), koren in eno vejico zelenega dela peteršilja, por, lovor, zrna popra in sol. Kuhamo, dokler se meso ribe ne loči od kosti, potem pustimo, da se riba v juhi povsem ohladi. Hladno ribo vzamemo iz juhe, juho precedimo in v njej kuhamo na kocke narezan krompir. Polenovko ločimo od kosti in natrgamo na srednje velike kose, potem jo dodamo krompirju. Jed naj ne bo preveč redka, krompir in polenovka naj bosta z juho komaj prekrita. Potem dodamo sesekljan strok česna, olivno olje, sol in poper po potrebi ter sesekljan peteršilj. Ko je krompir povsem kuhan, dodamo še mleko, posodo nekoliko stresemo in na koncu dodamo sesekljan peteršilj.
Bakalar na belo je priljubljen način priprave sušene polenovke v Dalmaciji.
