(VIDEO in FOTO) Januarska trgatev na Meranovem: Z žlahtno gnilobo do vrhunske kapljice

Temperature okoli ledišča na Meranovem danes zjutraj niso preprečile vedrosti trgačev. "Dobra volja in pesem spadata na trgatve, ki so krona celoletnega dela v vinogradu," je ob obiranju enega zadnjih grozdov letnika 2021 razlagal zaposleni na Fakulteti za kmetijstvo in biosistemske vede, ki skrbi za posestvo na obronkih Pohorja. Na 240. obletnico rojstva nadvojvode Janeza so na Meranovem, kjer je njega dni gospodoval vnuk Marije Terezije, opravili trgatev za vino posebne kakovosti, ki smo se je tudi udeležili. Sicer pa je to prvi v nizu dogodkov ob 200. obletnici ustanovitve posestva na Meranovem.

Jeseni so na Meranovem grozdje za posebno trgatev pustili na okoli 700 trsih sorte sauvignon, ki je tudi glavna sorta na posestvu, posajena je v polovici vinogradov. Trse so zaščitili z mrežami in s tem grozdje zavarovali pred pticami. "Kljub temu je nekaj grozdja izginilo - do nekaterih jagod je pticam uspelo priti, nekaj grozdov pa so vzeli mimoidoči," je dobre volje po polovici dela navrgel Peter Kramer, vodja posestva Meranovo. Obrano grozdje rjavorožnate barve, ki spominja na rozine, je zdravo, k temu sta pripomogla suho in sončno poletje ter jesen, ko so jagode dozorevale. Žlahtna gniloba na jagodah bo vinu dodala posebno noto, pripomni vodja posestva.

Vino za sladokusce

S pogledom na traktor s prikolico, na kateri so zložene polne rdeče posode ali, kot se je izrazil eden od bračev - "lodni", Kramer oceni, da so tokrat pobrali med 150 in 180 kilogrami grozdja. Predikatnega vina po posebni trgatvi ne bo veliko, bo pa zato toliko boljše in cenjeno, poudari: "Jagodni izbor je vino za sladokusce, za posebne priložnosti. Po kakovosti ga lahko primerjamo z ledeno trgatvijo." Ker je bil datum posebne trgatve izbran vnaprej, ledene trgatve niso mogli izvesti, tudi sicer pa je razmer, primernih za ledeno trgatev, na Štajerskem iz desetletja v desetletje manj. "Le redko so pri nas izpolnjeni pogoji za ledeno trgatev. Na našem območju imamo zanimivo mikroklimo, na polovici višine Pohorja, na 500 metrih nadmorske višine, hitro pride do inverzije, le kratek čas imamo zelo nizke temperature, za ledeno trgatev pa bi potrebovali -6 stopinj Celzija - čez dan tri dni zapored," razloži Kramer.

Po obranem grozdju se odpravimo do "preše" ob laboratorijski kleti posestva, zračna stiskalnica je bila že pripravljena.V primerjavi z jesenskimi trgatvami, ko hitro stečejo prve kapljice soka, se pri posebnih trgatvah to zgodi kasneje, saj je tekočine v grozdnih jagodah občutno manj. Ko stečejo prve temno rumene kaplje, Kramer pod gosti curek pristavi refraktometer - napravo za merjenje sladkorja v grozdnem soku - ga dvigne proti svetlobi in z nasmehom reče: "Uuu, 125 ekslov. Pa smo sladkor izmerili pod majhnim pritiskom. To bo dober jagodni izbor (jagodni izbor potrebuje vsaj 128 ekslov, op. p.)." Čez nekaj minut naprava pokaže kar 136 enot sladkorne stopnje (Oe), o čemer smo se prepričali tudi sami. Nekaj sladkorja zmanjka do suhega jagodnega izbora.

Sladkor kot konzervans

Zaradi velike vsebnosti sladkorja, ki deluje kot konzervans, bo mošt dolgo fermentiral, kvasovke bodo delovale počasi, vino bo na tržišču čez dobri dve leti ali celo tri leta, napoved Kramer. Alkoholna stopnja predikatnega vina se bo gibala med devetimi in enajstimi odstotki, kar pomeni, da bo tudi v vinu veliko ostanka sladkorja. Vrenje bodo na Meranovem čez nekaj dni pospešili z ločenjem grobih droži od sladkega mošta, kletarji bodo imeli z donegovanjem predikatnega vina, ki ima tudi višje stopnje kisline, zahtevno delo. Vino bo nastajalo in zorelo v kleti Univerzitetnega centra za vinogradništvo in vinarstvo Fakultete za kmetijstvo in biosistemske vede in bo na očeh tamkajšnjih študentk in študentov.

Ko se odpravljamo z Meranovega, opazimo, da je v velikem delu vinogradov že opravljena rez. Trgatev je vedno zaključek dela v vinogradu, a ker so vremenske razmere v mili zimi že omogočale rez trte, so se na Meranovem že pred časom odločili za prvo in najpomembnejše opravilo v vinogradu.