Zora Štok
Potrebujemo:
-za puding:
- 1 l polnomastnega mleka
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- 15 dag sladkorja
- 20 dag pšeničnega zdroba
- po želji malo cimeta ali klinčkov
- za karamel:
- 20 dag sladkorja
- 2,5 dl vode
Pripravimo pekač s premerom 26 cm. Za karamel sladkor stresemo v ponev in dodamo toliko vode, da je pokrit, potem pa ga med nenehnim mešanjem stopimo na visoki temperaturi. Ko sladkor začne spreminjati barvo, ogenj zmanjšamo; ko začne dobivati rjavo barvo, ponev umaknemo z ognja in zmes zlijemo na dno pekača.
Puding pripravimo tako, da damo v visoko ponev mleko, ekstrakt vanilje in sladkor (ter cimet ali klinčke, če jih bomo dodali kot začimbo). Na srednje močnem ognju mešamo, dokler se sladkor ne raztopi in mleko zavre. Potem ogenj nekoliko zmanjšamo in v posodo počasi stresamo zdrob. Nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice. Zmes se hitro zgosti, tudi zavre naj in potem jo na ognju pustimo še eno minuto. Nato zdrob zlijemo v pekač, v katerem se je že strdil karamel. Pustimo, da se zdrob ohladi, potem puding zvrnemo na krožnik, ga narežemo na kose in postrežemo. Naj bo sobne temperature, lahko pa ga hranimo v hladilniku in postrežemo zelo hladnega.
Tako pripravljen zdrobov puding (Semola con leche) je priljubljena tradicionalna sladica v Čilu. Poleg cimeta in klinčkov lahko zdrobu dodamo še pomarančno lupinico, pod karamel pa lahko naložimo tanke rezine jabolk ali pomaranče.
