velik šop zelenega dela peteršilja
malo zelenega dela koriandra
5 strokov česna
3 do 5 rdečih čilijev
sol, poper
1 dl vinskega kisa
2 žlici vode
1 žlička sušenega origana
1,5 dl olivnega olja
po želji še malo rožmarina, mete ali bazilike
Peteršilj in koriander z nožem drobno sesekljamo. Česen olupimo in narežemo ma majhne kocke (nikakor ga ne stisnemo). Čilije drobno narežemo; koliko jih bomo dodali omaki, je odvisno od tega, kako pikanten čimičuri želimo. V posodi zmešamo olje, kis, vodo, sol in poper, dodamo sesekljane začimbe in dobro premešamo. Zelišč in česna nikakor ne sekljajmo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku, v omaki se namreč morajo videti koščki česna, čilija in začimb. Preden omako uporabimo, naj vsaj dve uri počiva v hladilniku.
Omaka čimičuri izvira iz Argentine, dežele stejkov, in je skorajda nepogrešljiva na kosu govejega mesa, pečenega na žaru ali v ponvi. Se pa ta omaka lepo poda tudi k pečenim ribam (da niso vselej le peteršilj, česen in olje) in k belemu piščančjemu mesu. Pripravljajo jo še v drugih južnoameriških državah, kjer gojijo tradicijo priprave stejkov.
