Zora Štok
Potrebujemo:
- 3 večji jajčevci
- 40 dag kuhane čičerike
- 2 večji čebuli
- 5 strokov česna
- 1 žlička mletega kumina
- 1/2 žličke cimeta
- 1/2 žličke mletega kardamoma
- sol, poper
- 2 lista lovorja
- 3 pločevinke po 40 dag na kocke narezanega paradižnika
- 6 žlic olivnega olja
Neolupljene jajčevce narežemo na kocke (približno 2 x 2 cm), jih potresemo s soljo, damo na cedilko in počakamo pol ure, da odteče grenka tekočina, potem jih posušimo na platnenem prtu ali papirnatih kuhinjskih brisačah. Čebulo in česen drobno sesekljamo. V večji ponvi segrejemo olje, na srednje vroče damo čebulo in česen ter pražimo, dokler čebula nekoliko ne uveni, česen pa lepo zadiši. Dodamo vse začimbe in mešamo, da se lepo povežejo s čebulo in česnom. Nato dodamo jajčevce, dobro premešamo in pražimo nekaj minut, da se jajčevci nekoliko zapečejo. Na koncu v ponev dodamo kuhano čičeriko in sesekljan paradižnik, premešamo in posodo pokrijemo ter na zmernem ognju pustimo kuhati 20 minut. Namesto paradižnika iz pločevinke lahko uporabimo tudi svežega, potrebujemo ga dober kilogram; preden ga narežemo na majhne kocke, odstranimo semenje.
Preden jed postrežemo, na olivnem olju prepražimo na tanke polmesece narezano čebulo in en strok sesekljanega česna. Čebula naj bo hrustljava. Po čebuli potresemo še liste koriandra in vse skupaj nadevamo na gosto omako iz čičerike in jajčevcev. Postrežemo s kuhanim rižem.
Pikantna čičerika z jajčevci izvira iz Libanona, a ker so jajčevci in čičerika priljubljeni po vsem Sredozemlju in v deželah Magreba, podobne jedi pripravljajo tudi v drugih državah ob Sredozemskem morju.
