Zora Štok
Potrebujemo:
- 60 dag mlete govedine
- 3 žlice prečiščenega masla (gi) ali belega olja
- 25 dag graha
- 5 cm korenine ingverja
- 5 strokov česna
- 1 manjša čebula
- 1 šopek koriandra s korenino
- 1 zvrhana žlica kurkume
- 1 zvrhana žlica mešanice tikka ali garam masala
- 1 konzerva (40 dag) narezanega paradižnika
- 2 dl goveje jušne osnove
- 2 dl jogurta
- 25 dag dolgozrnatega riža (basmati, jasmin)
Čebulo drobno narežemo, česen sesekljamo, liste koriandra prav tako sesekljamo, korenino narežemo na čim manjše koščke. Ingver ostrgamo in ga naribamo ali čim bolj drobno narežemo. Grah skuhamo v malo vode.
V ponvi segrejemo maslo ali olje. Na močnem ognju najprej prepražimo polovico mesa, ga vzamemo iz ponve in damo na cedilo, da maščoba odteče. Ponovimo z drugo polovico mesa. Maščobo, ki je odtekla z mesa, vrnemo v ponev, dodamo sesekljano čebulo, česen in ingver in pražimo, da česen zadiši. Pazimo, da ne porjavi, v tem primeru bi jed grenila. Dodamo še sesekljano korenino koriandra, mešanico tikka ali garam masale in kurkumo, premešamo in v ponev vrnemo meso, dodamo še sesekljan paradižnik in jušno osnovo. Ogenj zmanjšamo, jed nekaj minut rahlo mešamo, potem pustimo na ognju v pokriti posodi okoli 20 minut, da tekočina povsem povre. Občasno premešamo. Po 20 minutah vmešamo jogurt, polovico sesekljanih listov koriandra in dodamo še kuhan in odcejen grah ter jed pustimo na ognju še nekaj minut, da se okusi povežejo. Po želji dodamo še katero od začimb. Postrežemo s kuhanim rižem.
Riž temeljito speremo skozi cedilko pod tekočo vodo. Ko je voda bistra, damo riž v lonec in dodamo dvojno količino vode ter ga skuhamo.
