Zora Štok
Potrebujemo:
- za omako:
- 6 guajillo suhih paprik (ali podolgovatih rdečih)
- 6 rdečih čilijev
- 1 manjša čebula
- 3 stroki česna
- 5 mesnatih paradižnikov
- sol
- 1 žlica jabolčnega kisa
-za oblogo:
- 1 srednje velika rdeča čebula
- 1 žlica kosmičev rdeče paprike
- sok ene limone, sol
- za sendvič
- 2 manjši konzervi kuhanega rjavega fižola
- 1 žlica kosmičev rdeče paprike
- sol
- sok ene limone
- 1 žlička mletega kumina
- 1 šopek koriandra
- 4 štručke belega kruha (25 cm) ali dve bageti
Čebulo narežemo na večje kose, česen olupimo, paradižnik narežemo na večje kose in skupaj z drugimi sestavinami (razen kisa) za omako damo v kozico, dolijemo 2 dl vode in na zmernem ognju segrevamo, dokler se suha paprika ne rehidrira. Potem vse skupaj zmeljemo v multipraktiku, dodamo še kis. Vsebino vrnemo v ponev in na zmernem ognju kuhamo 20 minut, da se okusi lepo povežejo. Po potrebi solimo.
Rdečo čebulo narežemo na pol centimetra široke kolobarje ali trakove, jih posolimo, potresemo s kosmiči paprike in pokapljamo z limoninim sokom ter pustimo, da se marinira.
Fižol odcedimo in ga skupaj s kuminom, soljo, limoninim sokom in malo vode segrevamo v ponvi, v kateri smo pripravili omako - in ko je fižol vroč, ga v multipraktiku spasiramo. Kruh prerežemo po dolgem in ga z narezano stranjo navzdol opečemo v pečici pod žarom ali pa v ponvi. Na krožnik damo malo paradižnikove omake, položimo na njo kruh s prerezano stranjo navzgor, premažemo s fižolom, obložimo s čebulnimi obročki in pokrijemo z drugo polovico kruha. Po vrhu prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim koriandrom.
Tako pripravljen sendvič je v Mehiki imenovan Torta Ahogada, značilen je za območje Guadalajare. Pripravljajo ga s kruhom birote salado, podolgovato štručko s koničastimi vrhovi in razpokano hrustljavo skorjo po vrhu. Nadevi so lahko različni, tudi z mesom, gobami in podobno.
