Zora Štok
Potrebujemo:
20 dag drobtin
20 dag naribanega parmezana
4 jajca
ščepec muškatnega oreščka
pol žličke soli
ščepec mletega popra
naribana lupina ene limone
Drobtine presejemo skozi sito z bolj redko mrežo, damo jih v skledo. Dodamo nariban parmezan in jajca ter sol, muškatni orešček, poper in limonino lupino. Najprej z vilicami nekoliko razmešamo jajca, potem postopoma vmešavamo drobtine. Testo lahko gnetemo z rokami, lahko pa tudi v stroju, uporabimo kavelj za kvašeno testo. Če se testo drobi, dodamo malo tekočine (vodo ali jušno osnovo), če se lepi ali je redko, dodamo še malo drobtin. Testo zavijemo v folijo in ga pustimo počivati vsaj dve uri. Potem ga razdelimo na tri ali štiri dele in stisnemo skozi stiskalnico za krompir, uporabimo nastavek z največjimi luknjami. Če nimamo stiskalnice za krompir ali posebnega pripomočka za stiskanje passatellijev, lahko testo spustimo skozi stroj za mletje mesa. Med stiskanjem testenine režemo na pet centimetrov dolge kose. Takoj ko so narejeni, passatellije damo v vrelo juho ali vodo, vendar naj bo temperatura kuhanja zmerna, toliko da tekočina brbota. Če bi preveč vrela, bi testenine razpadle. Passatelli so gotovi, ko priplavajo na vrh. Postrežemo jih takoj, če jih bomo jedli v juhi, če pa jih pripravljamo s kakšno omako, jih z njo prelijemo, potem ko jih s cedilko poberemo iz posode, v kateri smo jih kuhali.
