Zora Štok
Potrebujemo:
Za testo:
1 kocka kvasa
80 dag moke
2 žlici olivnega olja
2 do 3 dl mlačne vode
pol male žličke soli
Za nadev:
1 srednje velika glava endivije
3 stroki česna
2 žlici olivnega olja
dve jušni žlici pinjol
10 črnih oliv
10 slanih inčunov
1 jušna žlica kaper
1 jušna žlica rozin
sveže mlet poper
Kvas z malo moke in nekaj žlicami mlačne vode pustimo vzhajati. Na delovno površino presejemo moko skupaj s soljo, na vrhu naredimo vdolbino, in ko naraste, ga damo na presejano moko in z leseno lopatko začnemo gnesti testo. Dodamo olivno olje in sproti dodajamo mlačno vodo ter mešamo z lopatko, potem pa testo z rokami gnetemo še deset minut. Oblikujemo ga v kroglo, pokrijemo in pustimo vzhajati dve uri. Ko testo dvojno naraste, ga razdelimo na pol in razvaljamo v dva kroga. Okrogel pekač namažemo z oljem in damo nanj eno plast testa in jo premažemo z olivnim oljem. Nadev pripravimo tako, da solato najprej v vreli vodi kuhamo pet minut, jo odcedimo, osušimo in natrgamo na majhne kose. Na olivnem olju prepražimo sesekljan česen, dodamo pinjole, narezane inčune in na večje kolobarje narezane olive ter pražimo, da česen nekoliko porjavi, potem dodamo solato, premešamo in na koncu dodamo kapre in rozine.
V pečici, ogreti na 270 stopinj (ali več, če imamo takšno pečico), pečemo osem minut najprej spodnjo plast, potem nanjo razporedimo nadev, potresemo s poprom, pokrijemo z drugo plastjo testa, vrnemo pekač v pečico in pečemo še deset minut.
