Zora Štok
Potrebujemo:
1 kg jagnjetine ali teletine
2 večja korenčka
3 artičoke
2 krompirja
15 dag graha
1 čebula
3 stroki česna
malo peteršilja in koriandra
po žličko kumina, kurkume in naribanega svežega ingverja
malo paradižnikovega koncentrata
mešanica začimb ras el hanut
sol, poper
2 lista lovorja
olivno olje
Meso narežemo na srednje velike kose. Čebulo in česen sesekljamo, artičoke prerežemo na pol, krompir olupimo in narežemo na večje kose, korenje narežemo na kolobarje. V široki ponvi (ali v posodi tagine) segrejemo olje in meso opečemo z vseh strani. Potem dodamo čebulo, česen ter sol in poper, nekoliko premešamo in v pokriti posodi na zmernem ognju dušimo 10 do 15 minut. Občasno premešamo. Dodamo vse začimbe, premešamo, po potrebi dodamo žlico ali dve vode in jed dušimo še 10 minut. Dolijemo toliko vode, da so sestavine komaj pokrite, dodamo na debele kolobarje narezano korenje, grah in artičoke, potrosimo z vsemi začimbami, dodamo še paradižnikov koncentrat in znova dušimo 10 minut. Nazadnje v posodo damo krompir in artičoke, sesekljana peteršilj in koriander ter na zmernem ognju pustimo še okoli 20 minut oziroma dokler krompir ni kuhan. Po potrebi jed še solimo in popramo.
