Zora Štok
Potrebujemo:
- telečji file
- 1 jušna žlica masla
- 2 vejici timijana
- 1 dl mesne jušne osnove
- 2 korenčka
- 10 dag šampinjonov
- 3 rezine gomolja zelene
- 1 kos stebelne zelene
- sol, poper
- belo olje
Meso natremo s soljo in poprom. V ponvi segrejemo olje in file z vseh strani hrustljavo opečemo, potem ga damo v namaščen pekač in v pečici, ogreti na 180 stopinj, pečemo 15 do 20 minut, odvisno od tega, kakšno prepečenost mesa želimo (če ga v pečici pustimo predolgo, se bo meso izsušilo). Med peko meso zalijemo s sokom, ki se nabira v pekaču, po potrebi lahko dolijemo malo jušne osnove.
Korenček ostrgamo in narežemo na kolobarje ali na tanke rezine, stebelno zeleno narežemo na kocke, gomoljno pa na paličice ali tanke krhlje. Šampinjone očistimo in narežemo na tanke rezine. V ponvi segrejemo maslo in dodamo timijan, potem pa še narezano zelenjavo in previdno premešamo. Na zmernem ognju pustimo, da se nekoliko zmehča, mora pa ostati še nekoliko čvrsta na ugriz. Zelenjavo vzamemo iz ponve, shranimo na toplem, v ponev pa damo ostanek jušne osnove, premešamo in pustimo, da se nekoliko zgosti, potem damo v omako file, ki smo ga narezali na medaljone.
Zelenjavo damo na krožnik, na njo položimo meso, prelijemo z omako in okrasimo s svežimi zelišči. Postrežemo z majhnimi kruhovimi cmoki, kuhanim rižem ali pire krompirjem.
