Kulinarični mesec Okusi Vipavske doline, ki bo 19. in 20. maja dosegel svoj vrhunec s Festivalom vina Okusi Vipavske, poteka že 16. leto v organizaciji Regijske razvojne agencije ROD Ajdovščina v sodelovanju z vipavskimi vinarji in lokalnimi mojstri kulinarike. Dogodek je namenjen vsem, ki se navdušujejo nad edinstvenimi kulinaričnimi presežki in vrhunskimi vini.
Meniji, ki so jih posebej za kulinarični mesec pripravili lokalni mojstri kulinarike, vključujejo sezonske jedi, ki jih navdihuje lokalno izročilo. Posebnost kulinaričnega meseca so sladoledi Okusi Vipavske, narejeni iz lokalnih sestavin, ki jih v tem mesecu v Vipavski dolini ponujajo priznane slaščičarne. "Vipavska dolina je s kakovostnimi pridelki in bogato kulinariko zakladnica okusov in tradicije. Vodilo 'z vrta na mizo' se prepleta s starim znanjem in sodobnimi pristopi kuharskih mojstrov, ustvarjajoč edinstvene kreacije. Gostilne in restavracije, kjer se tradicija prenaša iz roda v rod, ponosno strežejo vrhunske vipavske jedi, ki so očarale že več generacij," pravi Bogdan Česnik, direktor Regijske razvojne agencije ROD Ajdovščina. Meniji so cenovno dosegljivi vsakomur, poudarja. Vipavsko joto in štruklje si lahko privoščite že za 13 evrov, medtem ko nepozabne kulinarične presežke obljubljajo v večhodnem meniju za sto evrov.
Sodeluje 19 restavracij
Letos na kulinaričnem mesecu sodeluje kar 19 restavracij, ki pripravljajo posebne degustacijske menije iz lokalnih sestavin. Kulinarična pot se lahko začne v okolici Nove Gorice, v Restavraciji Grad Kromberk s chefom Alešem Šibavom, Ošteriji Žogica s chefom Matejem Vodanom, v Restavraciji Primula s chefom Jožefom Žabarjem ali Restavraciji Dam s chefom Urošem Fakučem, ki na kulinaričnem mesecu sodeluje od samega začetka. "Na voljo sta krajši in daljši degustacijski meni. Krajši se začne s pozdravom iz kuhinje, nato postrežemo čez noč marinirano soško postrv, zraven pa dodamo gel rdeče pese, pri nas dimljeno tolminsko skuto in ikre soške postrvi. V drugem hodu postavimo na mizo njoke s tolminsko skuto z okusom frike, sledi cvetača, jajce in tartuf. V četrto ponudimo riž z okusom morja in vonjem po ostrigah. Ta in tudi naslednja jed nista čisto vipavski, a vendarle smo na Primorskem in morje je zelo blizu. Sledi torej file tune, pečen v sipini skorjici. To je glavna jed. Sladico pa menjam, trenutno je v igri variacija jagod in pistacije. Uporabljam večinoma lokalne surovine, ker pa je pomlad, so v jedeh tudi razna spomladanska zelišča," pojasnjuje Fakuč, ki pravi, da se z ostalimi kolegi gostinci trudi predstaviti vse dobre strani Vipavske doline na krožniku.
Meniji vključujejo sezonske jedi, ki jih navdihuje lokalno izročilo
V osrednjem delu doline so posebne degustacijske menije pripravili na Turistični kmetiji Arkade, po domače pri Cigoju, kjer kuhalnico vihti chef Rok Rupnik, na Turistični kmetiji Saksida je glavni chef Marko Bolčina, v Gostilni Termika Aleksander Mladovan, v Gostilni Sivi Čaven pa chefinja Jasmina Črv Čermelj. Tudi v Vipavi in njeni okolici je veliko ponudnikov gastronomskih užitkov, kot so Gostilna Podfarovž s chefom Denisom Ibrišimovićem, Gostilna in vinoteka Faladur s chefom Timotejem Cizejem, Gostilna Krhne s chefom Filipom Ferjančičem, Gostilna picerija Anja s chefinjo Anjo Paljk Fabjan, Majerija s chefom Matejem Tomažičem, Gostilna pri Lojzetu na dvorcu Zemono s chefom Tomažem Kavčičem ter restavracija Na Žagi s chefoma Draganom Petrovićem in Aleksom Semeničem.
V bližini Ajdovščine je na voljo Gostilna pri izviru Hublja s chefom Tomažem Pižentom, na višjih obronkih Vipavske doline pa je Penzion Sinji vrh s chefinjo Irmo Vidmar. V okolici Branika je mogoč postanek v Ošteriji Branik s chefinjo Patricijo Furlan ali na ekološki turistični kmetiji Toncevi s chefom Markom Smerajcem.
38 vipavskih vinarjev, več kot 150 različnih vin
Festival Okusi Vipavske bo dosegel vrhunec 19. in 20. maja na osrednjem istoimenskem dogodku v baročnem dvorcu Lanthieri v srednjeveškem jedru Vipave. Na Festivalu vina bo sodelovalo 38 vipavskih vinarjev, ki bodo v pokušnjo ponudili več kot 150 različnih vin. Prvi festivalski dan bo ponudil priložnosti za pokušanje vin med pogovori z vinarji, pridelovalci in mojstri negovanja okusov, drugi festivalski dan pa bo posebno pozornost namenil še strokovni javnosti. Že drugič bo gostil Masterclass Okusi Vipavske.
