Zora Štok
Potrebujemo:
- po 3 piščančje krače in bedra
- 6 srednje velikih rdečih čebul
- 5 strokov česna
- kos svežega ingverja
- mešanica začimb za piščanca
- (po možnosti berberska mešanica)
- 1 žlička mešanice začimb garam masala
- nekaj žlic belega olja
- sok ene limone
- 4,5 do 5 dl vode ali piščančje jušne osnove
- 6 trdo kuhanih jajc
Kose mesa umijemo in posušimo s papirnatim prtičem, potem jih natremo z limoninim sokom. Čebulo drobno sesekljamo, česen stisnemo, ingver drobno naribamo. V ponvi segrejemo polovico olja in dodamo čebulo ter jo med mešanjem na nizki temperaturi pražimo, da postekleni. To naj traja vsaj pol ure, da čebula skoraj povsem razpade in nastane pasta. Potem jo posujemo z mešanico začimb za piščanca (ali berbersko mešanico, če jo imamo), stisnjenim česnom in drobno naribanim ingverjem. Premešamo, potem damo v posodo stegna in krače, solimo in dolijemo vodo ali jušno osnovo. Previdno premešamo, da se meso obda z omako, in na zmernem ognju v pokriti posodi kuhamo 40 minut. Ponev občasno stresemo ali vsebino previdno premešamo. Dodamo še olupljena trdo kuhana jajca in jih obdamo z omako (ta mora biti zelo gosta), na koncu po jedi posipamo garam masalo.
Doro wat je ena najbolj znanih etiopskih jedi. Običajno jo postrežejo na injeri, etiopskem mehkem kruhu iz kislega testa, na katerega poleg doro wat naložijo različne dodatke iz zelenjave ali stročnic. Če jo postrežemo kot samostojno jed, damo na krožnik še riž ali kruh.
