Zora Štok
Potrebujemo:
40 dag zelo tankega vlečenega testa
20 dag neslanih pistacij
20 dag masla
80 dag sladkorja
sok pol limone
1 jušna žlica rožne vode (za pekač 20 x 30 cm)
Testo narežemo na velikost pekača, plasti naj segajo povsem do stene pekača. Maslo segrejemo, da postane tekoče. Pistacije grobo zmeljemo in jim zmešamo z 10 dag sladkorja. Dno pekača namažemo z maslom in damo nanj prvo plast testa, poškropimo s stopljenim maslom in premažemo s čopičem, da je cela plast testa premazana. Ponovimo štirikrat. Četrto plast testa potresemo z delom mešanice pistacij in sladkorja, potem položimo dve plasti testa in vsako namažemo s stopljenim maslom. Štiri plasti testa prihranimo za vrhnji del baklave, postopek z zlaganjem dveh plasti testa in pistacijami ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Zadnjo plast testa prav tako po vrhu premažemo z maslom, potem baklavo narežemo na kvadrate ali pravokotnike. Prelijemo z ostankom masla in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 15 do 20 minut oziroma da vrhnja plast nekoliko porjavi.
Medtem ko se baklava peče, skuhamo sladkorni sirup. Sladkor zavremo s toliko vode, da je prekrit za centimeter ali dva, in ko zavre, na zmernem ognju kuhamo še deset minut. V mlačen sirup dodamo limonin sok in rožno vodo. Vročo baklavo prelijemo z mlačnim sirupom in pustimo stati čez noč. Sprva bo vrhnja plast baklave plavala v sirupu, a bo na koncu vpila vso tekočino.
Baklavo lahko pripravimo tudi tako, da najprej damo na pekač polovico vseh plasti (in seveda vsako premažemo z maslom), potem damo na to ves nadev naenkrat in potem na vrh preostale plasti. Lahko pa namesto baklave v plasteh baklavo naredimo tako, da na z maslom premazano plast testa naložimo nadev v širini treh ali štirih centimetrov in testo zvijemo kot ruladico, te pa v pekač naložimo tesno drugo ob drugo.
Namesto samo pistacij lahko uporabimo mešanico pistacij in mandljev. Da nekoliko ublažimo sladkost, lahko ob baklavi postrežemo limonin sladoled.
