Zora Štok
Potrebujemo:
- 50 dag moke
- 12 dag sladkorja
- 1 vrečka suhega kvasa (ali 1 kocka svežega)
- 10 dag zmehčanega masla
- 3 g soli
- 1 čajna žlička arome vanilje
- 1 dl jajc
- 1,2 dl mlačnega mleka
- za oblogo:
- 10 dag rastlinske masti
- 10 dag sladkorja
- 12 dag moke
- 3 čajne žličke kakava
- 1 čajna žlička cimeta
Za kruhke zmešamo moko, suhi kvas, sol in sladkor, dodamo maslo in aromo vanilje ter nekoliko pregnetemo (če delamo s kuhinjskim robotom, uporabimo gnetilni kavelj). Dodamo jajca, in ko se sestavine povežejo, postopoma dolivamo mleko. Aparat naj mesi 7 minut, če mesimo ročno, pa toliko časa, da dobimo voljno, elastično in nekoliko lepljivo testo. Damo ga v skledo in pokrijemo s kuhinjsko folijo ter platneno krpo in pustimo na toplem okoli dve uri oziroma dokler testo ne naraste na dvojno količino.
Medtem ko testo počiva, pripravimo oblogo. Najprej razpustimo rastlinsko mast, dodamo sladkor, in ko se ta raztopi, še cimet in moko. Če bomo za polovico kruhkov uporabili rjavi preliv, potem v del pripravljenega damo še kakav.
Ko je testo vzhajalo, ga damo na pomokano delovno površino, počiva naj še pet minut. Oblikujemo žogice, težke okoli 6 dag (16 naj bi jih bilo), in jih zlagamo na papir za peko na pekaču. Iz zmesi za preliv oblikujemo 16 manjših žogic (oziroma toliko, kolikor imamo kruhkov). Sploščimo jih in pritisnemo na kruhke, potem pa z nožem naredimo zareze, značilne za conchas (spominjajo naj na vzorec na školjkah). Znova pustimo vzhajati eno uro, nikakor ne dlje, saj se bodo kruhki sesedli, če bodo pred peko preveč vzhajali. Pečemo jih okoli 20 minut na 165 do 170 stopinjah.
Conchas (v španščini školjke) so daleč najbolj priljubljeni sladki kruhki v Mehiki. Ponujajo jih v vseh pekarnah, mnogi jih pripravljajo doma, jedo jih ves dan, tako za zajtrk kot za večerjo.
