Zora Štok
Potrebujemo:
- 80 dag čvrstih ribjih filejev (brancin, orada, škarpena)
- 3 žlice olivnega olja
- 1 srednje velika čebula
- 5 strokov česna
- morska sol, poper
- 2 rdeči papriki
- 1 čili
- 50 dah svežih paradižnikov
- po eno malo žličko mletega kumina, mlete kumine in cimeta
- po en šopek peteršilja in koriandra
- 2 limoni
Papriki spečemo, za nekaj minut zavijemo v folijo, jih potem olupimo, odstranimo semenje in narežemo na tanke in kratke trakove. Paradižnikom križno zarežemo v kožo, jih damo v vrelo vodo, pustimo toliko časa, da koža začne odstopati, jih s penovko poberemo iz vode in ko se dovolj ohladijo, da jih lahko primemo v roko, jih do konca olupimo in nazadnje spasiramo v multipraktiku.
V večji ponvi segrejemo olje, naj ne bo prevroče. Sesekljamo čebulo in jo dodamo v ponev ter med mešanjem pražimo toliko časa, da začne rjaveti. Potem dodamo paradižnikov pire, kumin, kumino in cimet, po želji lahko dodamo še malo sladkorja, da ublažimo kislino paradižnika, ter sesekljan čili. Omako na zelo zmernem ognju kuhamo tako dolgo, da se zgosti, okoli pol ure. Ribje fileje narežemo na večje kose in jih damo v omako ter na zmernem ognju kuhamo okoli osem minut. Riba se mora zmehčati, ne sme pa začeti razpadati. Ko je riba kuhana, ponev umaknemo z ognja. Na krožnike damo malo omake, na njo previdno položimo nekaj kosov ribe, jih obložimo s trakovi pečene paprike, obilno potresemo s sesekljanim peteršiljem in koriandrom ter pokapljamo z limoninim sokom.
